Tort kakaowo - orzechowy z białą masą

Piątek, 14 sierpnia 2009

Ciasto kakaowe:

10 jaj
25 dkg cukru grysiku
6 dkg kakao
6 łyżek mąki pszennej
1/2 łyżeczki amoniaku

Wykonanie:
Białka ubić do sztywności dodając cukier, potem po jednym żółtku, kakao wymieszać z mąką i amoniakiem, po łyżce wsypywać do ubitej masy. Wlać do największej tortownicy lub formy (jeśli ma być to tort prostokątny. Upiec w piekarniku, nie otwierać dopóki ciasto nie jest upieczone. Po upieczeniu i wystygnięciu przekroić na pół.

Ciasto orzechowe:

7 jaj
15 dkg orzechów
30 dkg cukru
21 dkg mąki
1 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:
Białka ubić do sztywności dodając cukier, żółtka i orzechy wymieszane z mąką i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać wszystko i piec w dobrze nagrzanym piekarniku w dużej tortownicy lub formie. Po upieczeniu przekroić na pół.

Poncz:

1 litr wody
2 szklanki cukru grysiku,
1 szklanki rumu -zagotować po wystygnięciu nasączać pojedynczo placki

Uwaga !!! - nasączać tylko jeden placek i od razu nakładać na masę, gdyż ciasto jest mokre i może się rozerwać ( najlepiej to robić na folii aluminiowej gdyż nie przecieka )
Przed smarowaniem tortu należy poszczególne placki nasączyć ponczem.

Masa do tortu:

1/2 litra mleka
1 cukier waniliowy
5 żółtek
20 dkg cukru kryształu
2 duże łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Mleko zagotować z cukrem waniliowym, żółtka utrzeć z cukrem kryształem i dodać mąkę ziemniaczaną. Zagotowane mleko wlewać do ubitych żółtek i ciągle mieszać najlepiej mikserem. Dobrze wymieszaną jednolitą masę zagotować tak jak budyń.
Uwaga!!! - NIE PRZYPALIĆ JAK BĘDZIE GĘSTNIEĆ.
Wystudzony krem po 1 łyżce dodawać do utartych 2 kostek margaryny (palma murzynek) z dodatkiem czystego spirytusu. Masa jest lekko kremowa, gdy chcemy zmienić trochę jej smak, Dzielimy na pół i dodajemy zaparzoną kawę rozpuszczalną (3 łyżeczki kawy zalać niewielką ilością gotowanej wody). Zimną kawę dodawać do połowy masy i smarować na zmianę warstwy tortu.
Z tej porcji wychodzi bardzo duży tort lub placek tortowy, przekładany trzykrotnie masą i udekorowany na wierzchu. Tort kroimy - na ok. 40 porcji.
Życzymy udanego wypieku – SMACZNEGO!