Szarlotka z francuskim kremem

• 30 dag mąki
• 15 dag masła
• 10 dag cukru pudru
• 2 żółtka

Nadzienie:

• 1 kg jabłek
• 15 dag cukru pudru
• 5 dag rodzynek
• cukier waniliowy

Krem:

• półtorej szklanki mleka
• 3 żółtka
• 10dag cukru
• 5 dag mąki
• 10 dag masła

Do posypania:

• posiekane orzechy albo migdały

Sposób przygotowania:
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, włożyć na 45 min do lodówki. Blachę lub tortownicę średniej wielkości wyłożyć ciastem rozwałkowanym na grubość około 2 cm. Nakłuć je widelcem i upiec na jasnozłoto w piekarniku nagrzanym do 200°C. Jabłka obrać, pokroić, włożyć do rondla, podlać kilkoma łyżkami wody i mieszając, gotować, aż się rozpadną i odparują. Dodać osaczone rodzynki, cukier i cukier waniliowy. Do osobnego garnka wlać szklankę mleka, dodać masło i połowę cukru, zagotować. W kubeczku starannie wymieszać pozostałe zimne mleko z mąką i mieszając, wlać je do wrzącego mleka, zagotować. Zdjąć budyń z ognia i zaciągnąć żółtkami utartymi z resztą cukru. Ostudzić. Na placek wyłożyć równą warstwą najpierw jabłka, a potem krem. Udekorować szarlotkę posiekanymi orzechami lub migdałami, odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia.

źródło: Wacława z Poręby