Pieczeń z szynki

• 1 i 1/4 kg peklowanej szynki z udźca bez słoniny
• 1 pęczek włoszczyzny
• 40 dkg szalotek
• 40 dkg marchwi
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• 1 pęczek natki pietruszki
• niezbyt czubata łyżka masła lub smalcu
• sól
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• biały pieprz (świeżo zmielony)
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka masła lub margaryny

Sposób przygotowania:
Mięso na pieczeń umyć i osuszyć. Natrzeć pieprzem i ułożyć w brytfance lub na blasze do pieczenia mięsa. Polać gorącym masłem lub smalcem. Piec w uprzednio nagrzanym do 200C piekarniku ok. 1 i 1/4 godz. Włoszczyznę oczyścić, umyć i rozdrobnić. Po 30 min pieczenia dołożyć do mięsa. Mięso polewać stopniowo podczas pieczenia 1 i 1/2 szklanki wody. Na jarzynkę obrać szalotki. Oczyścić i umyć marchewkę, pokroić w grube plasterki. Marchewkę i szalotki dusić w niewielkiej ilości osolonej wody ok.10 minut. Tłuszcz roztopić na patelni, podrumienić w nim cukier na karmel. Dodać jarzyny, wymieszać z karmelem, odstawić w Cieple miejsce. Miód i sok pomarańczowy wymieszać. Wysmarować nim pieczeń i piec następne 10 minut w tej samej temperaturze. Zabiec powtórzyć jeszcze raz. Następnie odstawić pieczeń w ciepłe miejsce. Sos powstały podczas pieczenia przelać przez sito. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z odrobiną wody i zagęścić nią sos. Zagotować go, doprawić solą i pieprzem. Natkę umyć, osuszyć i pokroić na drobne paseczki. Pieczeń pokroić i wyłożyć na półmisek z glazurowanymi jarzynami. Posypać natką. Sos podawać oddzielnie. Danie smakuje najlepiej z ziemniakami z wody.

źródło: Janina z Kuźni