Gulasz wołowy po prowansalsku

• 1,3 kg mięsa wołowego
• 1/3 szklanki octu z białego wina
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 2 ząbki czosnku, oczyszczone i zgniecione płaską stroną noża
• 1 łyżeczka posiekanego, świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
• 2 wąskie paski skórki pomarańczowej
• 2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki do dekoracji

Sposób przyrządzania:
Mięso oczyścić z żyłek i tłuszczu i pokroić w kostkę (3 cm). W dużym rondlu zmieszać ocet, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, liść laurowy, czosnek, tymianek i skórkę pomarańczową. Dodać mięso, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 12-18 godzin. Następnie osuszyć mięso papierowymi ręcznikami, zachowując marynatę. W dużym garnku z przykrywka podgrzać na średnim ogniu pozostałą oliwę. Dokładnie zrumienić mięso z każdej strony. Dodać marynatę. Gotować bez przykrycia 3 minuty, a następnie zmniejszyć ogień clo minimum, przykryć i gotować, az mięso będzie miękkie (ok. 3 godzin). Potrawa zyska lepszy smak. jeśli pozwolimy jej wystygnąć w temperaturze pokojowej. Należy ją wstawić na noc pod przykryciem do lodówki. Podawać gulasz na ciepło, w gorących miseczkach do zupy lub na polanym masłem makaronie, udekorować natką pietruszki.

źródło: wikikuchnia.org