Schab pieczony z ziołami

• 1 i 1/4 kg schabu
• 3 pędy selera naciowego
• 3 szalotki
• 2 łyżeczki oregano
• 2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżeczki ziaren pieprzu
• pęczek natki
• 2 łyżeczki oliwy
• sól

Sposób przygotowania:
Z opłukanego mięsa usunąć włókna. Szalotki obrać i posiekać. Pietruszkę i seler umyć, zostawić do wyschnięcia, następnie drobno posiekać. Dodać oregano, grubo zmielony pieprz, tymianek, szalotki, wymieszać. Płat mięsa nasączyć oliwą. Schab obtoczyć dokładnie w mieszaninie szalotki, ziół i przypraw. Dla pewności docisnąć dłońmi i odstawić na 10 minut. Mięso powinno przejść dokładnie aromatem ziół. Mięso ułożyć na ruszcie i włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 240 °C. Pod spód podłożyć tacę żaroodporną. Piec przez 15 min, potem obniżyć temp. do 180 °C i piec jeszcze przez 30 min. Po wyjęciu z piekarnika mięso osolić, owinąć w dwie warstwy folii aluminiowej i nakryć ściereczką. Odstawić na 10 minut. Podawać pokrojone w grube plastry z dodatkiem młodych ziemniaków i surówki. Zamiast świeżych ziół można wykorzystać suszone, pamiętając, że są bardziej cierpkie w smaku i należy ich użyć mniej. Najkorzystniej dla smaku potraw będzie, gdy 2-3 łyżeczki ziół świeżych zastąpimy łyżeczką suszonych. Jeżeli lubimy zapach i smak czosnku, do ziół, selera, przypraw i szalotki możemy dołożyć kilka ząbków roztartego na miazgę czosnku. Solenie mięsa po upieczeniu korzystnie wpływa na jego kruchość, a zawijanie w folię umożliwia zachowanie ładnego aromatu i zapobiega wypłynięciu soku. Aby mięso nie wystygło, można po zawinięciu włożyć je do nagrzanego, ale wyłączonego już piekarnika. Kto lubi mięso mniej krwiste, powinien nie wyłączać piekarnika i zostawić w nim zawinięty w folię schab na ok. 30 minut.

źródło: Regina z Chełma