Pierniczki migdałowe

• 4 jajka
• szczypta soli
• 250 g cukru
• 400 g mąki wrocławskiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej i ziela angielskiego
• 400 g mielonych migdałów
• 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania:
Jajka utrzeć z cukrem i solą. Ucierać tak długo, aż cukier się rozpuści. Mąkę wysypać na stolnicę i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać przyprawy, migdały oraz drobno posiekaną kandyzowaną skórkę cytrynową i pomarańczową. Mąkę połączyć z kremem jajecznym, wyrobić ciasto, przykryć i odstawić do schłodzenia. Schłodzone ciasto ułożyć na oprószonej mąką stolnicy, rozwałkować na grubość 1 cm i wykroić krążki o średnicy 8 cm. Krążki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, włożyć do rozgrzanego piekarnika i upiec na złoty kolor. Upieczone posmarować lukrem.

źródło: Monika z Radkowa