Nadziewana pieczeń z polędwicy

• 1 polędwica wołowa 600 g
• 150 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• 50 g szynki gotowanej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/8 litra bulionu mięsnego
• 1/8 litra kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka mączki kartoflanej

Sposób przygotowania:
Mięso naciąć cztery razy wzdłuż. Oczyścić i opłukać grzyby. Obrać cebulę i pokroić w kosteczkę. Roztopić masło w średniej temperaturze, grzyby i cebulę smażyć przez minutę. Osaczyć je na sitku. Szynkę pokroić w kostkę, zmieszać z grzybami, posypać solą i pieprzem. Nacięcia polędwicy wypełnić nadzieniem i związać. Włożyć pieczeń do brytfanny z rozgrzanym olejem, opiec. Dolać sos z grzybów i bulion mięsny. Mięso dusić powoli, od czasu do czasu polewając. Mączkę kartoflaną rozprowadzić w kwaśnej śmietanie, dolać do wytopionego sosu i zagotować, a następnie przecedzić. Doprawić sos i doprowadzić do wrzenia.

źródło: Leon z Leszna