Cukinia faszerwowana z sosem pietruszkowym

• 4 cukinie (po 200 g)
• 250 g pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 300 g mieszanego mięsa mielonego
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżki bułki tartej lub otrąb pszennych
• 1 jajko
• 2 łyżki masła

Sos:

• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 cebula
• 1/8 litra kwaśnej śmietany
• 1/8 litra słodkiej śmietany
• 1/8 łyżeczki bulionu mięsnego w proszku

Sposób przygotowania:
Zagotować 2 litry wody. Cukinię po odcięciu obu końców wrzucić do wrzącej wody i gotować 3 minuty. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona, a miąższ pokroić w kostkę. Cukinie odstawić do wystudzenia. Czosnek obrać, przekroić wzdtuż, posypać solą i rozetrzeć. Mielone mięso wymieszać z pomidorami, czosnkiem, przyprawami, bułką tartą i jajkiem. Cukinie przekroić wzdłuż, wydrążyć miąższ, pokroić w kostkę, dodać do mięsa i wymieszać. Cukinie napełnić farszem. Cukinie umieścić w wysmarowanej tłuszczem formie i zapiekać w gorącym piekarniku. Natkę pietruszki i cebulę drobno posiekać, wymieszać ze słodką śmietaną i przyprawami, gotować 2 minuty. Po wystygnięciu dodać kwaśną śmietanę i doprawić do smaku.

źródło: Ela z Sędziszowa