Suflet z wątróbki

• 1 cebula
• 1/2 ząbka czosnku
• 120 g świeżych pieczarek
• 50 g masła
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• trochę suszonego tymianku i rozmarynu
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 200 g wątróbki drobiowej
• 2 łyżki oleju
• 30 g mąki
• 1/4 litra mleka
• 4 jajka
• 2 białka
• masło do wysmarowania formy

Sposób przyrządzania:
1.Cebulę obrać, drobno posiekać. Czosnek wycisnąć.
2.Wymyć i przygotować pieczarki, pokroić w drobną kostkę.
3.1 łyżkę masła rozgrzać na dużej patelni, poddusić pokrojoną cebulę i czosnek.
4.Dodać grzyby i krótko poddusić. Przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem i pietruszką. Odstawić, aby ostygło.
5.Wątróbkę pokroić w małą kostkę. Rozgrzać na patelni olej. Obracając podsmażyć w nim wątróbkę na jasny kolor i dodać ją do grzybów.
6.Resztę masła roztopić w rondelku...
7....domieszać mąkę, lekko ją podsmażyć.
8.Dolać mleko. Mocno wymieszać trzepaczką. Podgrzać tak, by lekko zakipiało.
9.Oddzielić żółtka od białek. Zdjąć garnek z gazu i kolejno dodawać żółtka, mieszając.
10.Wymieszać z mieszanką wątróbkowo-grzybową. Ubić na sztywno wszystkie białka.
11.Lekko domieszać białko do zasadniczej masy. Wlać masę do formy na zapiekanki, której dno należy uprzednio wysmarować tłuszczem.
12.Piec około 15 min w piekarniku podgrzanym uprzednio do 175 stopni. Następnie podwyższyć temperaturę do 200 stopni i piec dalsze 25-30 min.

źródło: Karol z Kosiny