Ryba faszerowana grzybami

• 1 kg filetów z okonia lub innej ryby słodkowodnej
• 2 duże cebule
• 10 dag suszonych lub 25 dag mrożonych kurek
• szklanka gęstej kwaśnej śmietany
• cytryna
• 2 łyżki oleju ewentualnie łyżka przesianej bułki tartej
• 1-2 łyżki mąki
• 2-3 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki)
• natka pietruszki
• cukier
• sól
• pieprz

Sposób przyrządzania:
Mrożone grzyby włożyć do posolonego wrzątku i ugotować (suszone umyć, namoczyć na noc, następnego dnia ugotować). Odcedzić (wywaru nie wylewać) i drobno pokroić. 1/4 filetów i obraną cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać posiekaną rybę i kurki, podsmażyć, mieszając. Przyprawić do smaku sokiem i skórką z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Pozostałe filety zemleć, doprawić solą i pieprzem, wymieszać ze śmietaną i ewentualnie bułką tartą, aby powstała gęsta masa. Ściereczkę posypać mąką, na środku uformować placek ze zmielonej ryby, na nim ułożyć farsz, owinąć go zmieloną rybą formując kulę. Dokładnie owinąć ściereczką, zawiązać u góry sznurkiem. Włożyć kulę do wrzącego bulionu wymieszanego z wywarem z grzybów, zagotować. Gotować 30 min na małym ogniu. Zostawić w wywarze do ostygnięcia, wyjąć, odwinąć ze ściereczki, pokroić w plastry albo w całości ułożyć na półmisku. Udekorować plasterkami cytryny i natką. Podawać z tartym chrzanem lub zimnym sosem chrzanowym.

źródło: Stanisława Z. z Tezów