Śledź w oliwie

• 2 wymoczone i oczyszczone śledzie solone
• 15 dag cebuli
• 20 dag jabłek (renety)
• 3 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól, cukier

Sposób przygotowania:
Oczyszczone i umyte śledzie kolejno układać na desce, skrajać filety. Oczyścić z ości. Filety ułożyć jeden na drugim (po dwa) na kształt tuszki, ułożyć na długim wąskim półmisku, pokrajać w poprzek w dzwonka. Cebulę obrać, opłukać po krajać w drobną kostkę. W trakcie krajania lekko oprószyć solą i cukrem. Pokrojoną cebule skropić łyżką oliwy, wymieszać, przyprawić do smaku sokiem cytrynowym lub octem winnym i cukrem, Jabłka umyć, utrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokrajać w drobną kostkę. W trakcie rozdrabniania skrapiać sokiem z cytryny lub octem winnym, przyprawiać następnie cukrem i odrobiną soli do smaku, wymieszać z łyżką oliwy. Ułożone na półmisku śledzie polać resztą oliwy, obłożyć paskami rozdrobnionej cebuli i jabłek, ozdobić listkami pietruszki lub jarmużu, grzybkami marynowanymi i sałatką z czerwonej kapusty. Podawać na wigilię przed zupą, z dodatkiem cienko pokrajanej bułki.

źródło: Szymon z Wadowic