Pieczeń barania z szynką

• 1 kg baraniny (z łopatki lub udźca)
• sól
• pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 10 dag masła
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 2-3 gałązki rozmarynu

Farsz:

• 5 dag bułki
• 1 szklanka mleka
• 15 dag gotowanej szynki
• 5 dag surowego szpiku wołowego (lub 5 dag masła)
• 1 cebula
• 2 dag masła
• 10 dag pieczarek
• 1 łyżeczka posiekanej natki
• 1 jajko

Sposób przygotowania:
Szeroki płat baraniny oczyść z tłuszczu i delikatnie rozbij tłuczkiem, nadając mu kształt kwadratu. Posól, popieprz i natrzyj roztartym czosnkiem. Przygotuj farsz: namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę przepuść przez maszynkę razem z szynką i szpikiem (lub masłem). Na maśle przesmaż drobno posiekaną cebulę (nie rumieniąc jej) i pieczarki. Wszystkie składniki farszu wymieszaj, dodaj natkę i jajko, wyrób na jednolitą masę. Mięso posmaruj farszem, ciasno zwiń w wałek i obwiąż nitką. Obsmaż ze wszystkich stron na gorącym maśle, włóż do naczynia żaroodpornego wraz z gałązkami rozmarynu i piecz 1-1,5 godz. w 180°C, polewając od czasu do czasu śmietaną.

źródło: Radek z Markowej