Składniki:
- 1 kg wołowiny na pieczeń
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżki mąki
- 10 dag masła
- 4 cebule
- 3 dag chleba razowego
- sól, pieprz
- 1 jajko
Sposób przygotowania:
Mięso lekko obij tłuczkiem, natrzyj sokiem wyciśniętym z cytryny, zawiń w folię aluminiową i odstaw w chłodne miejsce na godzinę. Następnie oprósz je łyżką mąki i obsmaż na 5 dag masła ze wszystkich stron, żeby się zrumieniło. Podlej pieczeń odrobiną wrzątku i duś pod przykryciem około 45 minut, dolewąjąc co jakiś czas parę łyżek gorącej wody. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wyjmij je na deseczkę, a tedy trochę przestygnie, ponacinaj głęboko w cienkie plastry, tak jednak, by pod spodem mięso się trzymało. Zrób farsz: trzy cebule bardzo drobno posiekaj i uduś na pozostałym maśle, uważając, by się nie zrumieniły. Do uduszonej cebuli dodaj utarty chleb razowy, przypraw solą i pieprzem, a gdy farsz lekko przestygnie, wbij do niego surowe jajko i starannie wymieszaj. Porcje farszu nakładaj w co drugie nacięcie mięsa, a potem ładnie uformuj pieczeń, lekko przyciskając, aby nacięcia nie tworzyły schodków. Do sosu, jaki powstał w czasie pieczenia mięsa, dodaj resztę mąki rozprowadzonej odrobiną sosu oraz pokrojoną w plasterki cebulę. Duś, aż cebula zmięknie. Potem wlej 1 /2 szklanki wrzątku, sos dopraw solą i włóż pieczeń. Dopiekaj pod przykryciem jeszcze 35-40 minut. Wyjmij z piekarnika, zawiń w folię aluminiową i pozostaw na kilka minut, aby odpoczęła. Pieczeń ułóż na półmisku w całości. Dwa połączone farszem plastry to jedna porcja.
źródło: Paulina z Dębowca
