Quantcast

Tort Sacher

Tort Sacher

Składniki:

Reklama
  • 15 dag maki pszennej
  • 5 dag zmielonych migdałów
  • 15 dag gorzkiej czekolady
  • 7 jaj
  • 12 dag masła
  • 12 dag cukru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół laski wanu
  • 2/3 szklanki dżemu morelowego
  • szczypta sou

Polewa:

  • 2/3 szklanki dżemu morelowego
  • 20 dag czekolady deserowej
  • 3 łyżki śmietanki 30%
  • łyżka masła
  • łyżka cukru

Sposób przyrządzania:
Pokruszoną czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Wanilię przeciąć wzdłuż, czubkiem noża wyjąć miąższ. Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią na kogelmogel. Mąkę z proszkiem wymieszać z migdałami, koglem-moglem, czekoladą i szczyptą soli. Gdy składniki dokładnie się połączą, delikatnie wymieszać ciasto z ubitą na sztywno pianą z białek. Tortownicę o średnicy 22 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką napełnić ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°c i piec około 40 min. Pozostawić w stygnącym piekarniku jeszcze 15 min. Następnego dnia przeciąć ciasto na dwa blaty i przełożyć dżemem morelowym. Dżem na glazurę podgrzać w rondelku, zmiksować i ciepły nanieść pędzelkiem na ciasto. Pokruszoną czekoladę, masło, cukier i śmietankę gotować w kąpieli wodnej, mieszając, aż powstanie jednolita masa. Gdy glazura zaschnie, wylać na nią polewę czekoladową i rozprowadzić płaskim nożem tak, żeby dokładnie pokryła wierzch i boki. Ten tort został upieczony po raz pierwszy przez cukiernika księcia mettemicha franza sachera z okazji kongresu wiedeńskiego i podobno nie byt przekładany dżemem.

źródło: Regina z Karczew

Reklama
Reklama