Pierś kaczki z whisky

• 4 piersi kaczki

Marynata:

• 250 ml sosu śliwkowego (do kupienia w supermarkecie)
• 1 łyżka octu
• 5 łyżek whisky
• 1 posiekana łodyga trawy cytrynowej

Sos:

• 1 litra soku pomarańczowego
• 100 ml mleka kokosowego
• 20 dag mrożonych czarnych jagód
• 1/2 butelki czerwonego wytrawnego wina
• 100 ml czerwonego porto
• 100 ml whisky
• 200 ml sosu demi glace (lub pieczeniowego z torebki)
• 500 ml rosołu
• 1 posiekana cebula
• 5 posiekanych ząbków czosnku
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżka przyprawy „5 smaków"
• 5 gwiazdek anyżu
• sól
• pieprz
• cukier

Sposób przygotowania:
Skórę kaczki ponacinaj w kratkę. Wymieszaj składniki marynaty i włóż do niej mięso na 24 godziny (co jakiś czas je odwracaj). Zrób sos: sok pomarańczowy, mleko kokosowe i połowę jagód gotuj na wolnym ogniu, aż do odparowania większości płynu (powinno zostać ok. 200 ml). W osobnym naczyniu wymieszaj pozostałe składniki i gotuj aż uzyskasz 250 ml płynu. Wymieszaj oba sosy, zagotuj, przecedź i przypraw solą. pieprzem oraz cukrem. Pierś kaczki osacz z marynaty (marynatę wylej) i ułóż skórką do dołu na rozgrzanej teflonowej patelni. Nie potrzeba tłuszczu - wytopi się on ze skóry. Kiedy skórka będzie już podsmażona, odwróć mięso i usmaż je z drugiej strony. Jedną pierś smaż 10-15 minut - powinna być miękka i różowa w środku (nie należy jej przesmażyć, bo zrobi się łykowata). Pokrój mięso na plasterki i polej sosem. Podawaj z karmelizowaną czerwoną cebulą (6 cebul uduś na oliwie, potem ugotuj w bulionie: dodatkiem brązowego cukru, a gdy płyn odparuje, obsmaż cebule na maśle).

źródło: Magdalena z Puław