Składniki:
- kaczka o wadze ok. 1,5 kg (może być mrożona)
- 4 pomarańcze
- 3 łyżki sklarowanego masła
- łyżka oliwy
- pół szklanki białego wytrawnego wina a kieliszek winiaku
- sok z cytryny sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Kaczkę umyć (mrożoną rozmrozić), osuszyć, skropić sokiem z cytryny i także od wewnątrz natrzeć solą i pieprzem, przykryć i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Owoce dokładnie wyszorować, polać wrzątkiem, osuszyć. Jedną pomarańczę odłożyć, a z pozostałych ściąć skórkę (tylko żółtą warstwę!), włożyć ją do rondelka, zalać wrzątkiem, gotować 10 min, odcedzić i osaczyć. 3/4 skórek pokroić w cienkie paseczki, ułożyć w salaterce, zalać winiakiem i przykryć. Resztę włożyć do środka kaczki. Ułożyć kaczkę w brytfannie wysmarowanej oliwą, obłożyć kawałkami masła, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piec około 80 min, polewając sosem z dna brytfanny i sokiem wyciśniętym z trzech pomarańczy wymieszanym z winem. Pięknie zrumienioną upieczoną kaczkę wyjąć i - po usunięciu ze środka skórek pomarańczowych - w całości lub pokrojoną ułożyć na żaroodpornym półmisku, posypać skórką pomarańczową z koniakiem, obłożyć plasterkami pomarańczy, wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika. Sos spod kaczki przetrzeć przez sito, podgrzać, wlać do sosjerki.
źródło: Leon z Krakowa
