Jaja w szpinaku

• 8 jaj
• 75 dag szpinaku
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• kilka migdałów
• 15 dag oscypka lub twardego żółtego sera
• łyżeczka masła
• łyżeczka bułki tartej
• pieprz
• sól

Sposób przyrządzania:
Szpinak przebrać, umyć, osaczyć. Odciąć ogonki, a liście włożyć do garnka z osolonym wrzątkiem. Krótko obgotować, osaczyć, następnie grubo posiekać i przesmażyć na połowie oleju, doprawiając solą i zmiażdżonym czosnkiem. Żaroodporne naczynie wysmarować resztą oleju, ułożyć w nim szpinak, posypać siekanymi migdałami. Łyżką lub dnem szklanki zrobić w szpinaku 8 wgłębień i wbił w nie jaja. Posypać pieprzem i startym serem. Na wierzchu poukładać kawałeczki masła i oprószyć bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C. Wyjąć, gdy jaja się zetną, i od razu podawać. Dobrym dodatkiem będą ziemniaki z wody z masłem i koperkiem lub grzanki z bagietki. Podawać z sałatką z pomidorów i cebuli.

źródło: czytelniczka z Melnika