Tort cytrynowy z sherry

• 200 g mąki
• 1 jajo
• 100 g masła
• 100 g cukru

Krem:

• 2 sparzone cytryny
• 7 płaskich łyżeczek żelatyny
• 3 żółtka
• 80 ml wytrawnego białego wina
• 40 ml cream sherry
• 80 g cukru
• 400 g śmietany kremówki

Poza tym:

• natłuszczona tortownica (26 cm)
• pergamin
• suszony groch
• kandyzowane plastry cytryny
• wiórki czekoladowe

Sposób przygotowania:
Ze składników szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię i chłodzić ok. 60 minut. Piekarnik rozgrzać do 18Q°C. Ciasto rozwałkować i przełożyć do tortownicy uformować brzeg (ok. 3 cm). Ciasto przykryć papierem, obciążyć grochem, zapiekać 15 minut. Usunąć groch i papier, piec 10-15 minut.
Krem: z 1/2 cytryny zetrzeć skórkę, z owoców wycisnąć sok. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Żółtka z cukrem, winem, sherry, sokiem i skórką z cytryny ubić w ciepłej kąpieli na puszystą masę. Dodać żelatynę, rozpuścić. Krem schłodzić. Śmietanę ubić, połączyć z tężejącą masą. Krem wyłożyć na ciasto, tort chłodzić w lodówce 2-3 godziny, ozdobić kandyzowaną cytryną i czekoladą.

źródło: Dominik z Honii