Placek kokosowy z brzoskwiniami

• 15 dag kaszy manny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5-6 jajek
• 20 dag cukru
• 4 łyżki rumu
• 25 dag wiórków kokosowych
• sól

Sposób przygotowania:
Kaszę mannę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka umyć, wybić ze skorupek do naczynia z cukrem, wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze około 10 minut. Następnie dodać kaszę, rum, wiórki kokosowe oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem, wyrównać powierzchnię i upiec w średnio nagrzanym piekarniku.

Dodatkowo:

• kilogram brzoskwiń
• szklanka miodu
• szklanka śmietanki
• 2 dag żelatyny
• 10 dag orzechów laskowych

Sposób przygotowania:
Brzoskwinie umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w cząstki, usuwając pestki. Owoce przełożyć do rondelka, dodać miód, wymieszać i razem podsmażyć. Następnie dodać śmietankę oraz wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Wszystko delikatnie wymieszać i rozłożyć na cieście. Na koniec w masę powkładać obrane ze skórki orzechy. Ciasto odstawić w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

źródło: Sylwia W. z Lubani