Faszerowana kaczka

• młoda kaczka
• 2 szklanki drobnej kaszki krakowskiej
• podroby z kaczki (serce, wątroba, żołądek)
• 2 jajka
• pęczek koperku
• 3 łyżki masła
• pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
• sól
• pieprz

Sposób przyrządzania:
1. Kaczkę sprawić. Umyć dokładnie pod bieżącą wodą. Skrzydełka odciąć. Kaczkę rozciąć wzdłuż grzbietu, nożem delikatnie oddzielić mięso od kości. Wyłamać nóżki ze stawów i wyjąć kręgosłup z żebrami. Kaczkę natrzeć solą i pieprzem, odstawić.
2. Włoszczyznę obrać, umyć i pokroić. Włożyć do garnka razem z kośćmi z kaczki i podrobami. Zalać wrzątkiem, osolić. Gotować 30 min. Kaszę wymieszać z jajkami, odstawić, (co jakiś czas wymieszać). Włoszczyznę i podroby odcedzić, wywar zachować.
3. Wywar dopełnić wodą do objętości jednego litra. Dodać kaszkę z jajkami. Zagotować i odstawić na 15 minut. Koperek opłukać i pokroić. Podroby posiekać. Do kaszki dodać masło, koperek i podroby, wymieszać. Doprawić solą oraz pieprzem.
4. Kaczkę napełnić przygotowanym farszem i dokładnie zszyć bawełnianą nitką. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 220 st., Gdy kaczka się zrumieni, zmniejszyć temp. do 180 st. Piec 2 godziny, co pewien czas polewając powstającym sosem.

źródło: Janusz z Markowej