Wigilijna ryba w galarecie

• 1 wypatroszony i sprawiony karp
• siatka włoszczyzny
• 1 -2 łyżeczki cukru
• sól
• pieprz
• 3 posiekane cebule
• 2 garście rodzynek i orzechów
• 1 białko
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki żelatyny

Sposób przygotowania:
Wypatroszonego i sprawionego karpia wraz z głową i ogonem pokrój w dzwonka, umieść w brytfance i zalej małą ilością wody. Dołóż obrane jarzyny w całości. Przypraw cukrem, pieprzem i solą. Gotuj na małym ogniu, aż do rozgrzania ryby (2-3 godziny), uzupełniając systematycznie wodę. Cebule zeszklij na maśle, Z gotowego wywaru z ryby wyjmij jarzyny, a rybę odcedź i oddziel mięso od ości. Wywar sklaruj, zagotowując go wraz z rozbitym białkiem. Do oczyszczonego wywaru włóż mięso z obranej ryby oraz cebulę. Dodaj dwie garści rodzynek, jeszcze raz zagotuj, dodaj sok z cytryny, ponownie dosłodź. Ewentualnie dodaj 2 łyżki żelatyny – galaretka łatwiej się zetnie. Zamieszaj i przelej ją do salaterek. Poczekaj, aż stężeje, udekoruj garścią orzechów i rodzynek. Podawaj z chatką wigilijną z masłem.

źródło: Jasio z Rymanowa