Lukrowane muffiny z jeżynami

• 30 dag mąki
• 15 dag cukru
• torebka cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 2 łyżki stopionego masła
• 150 ml jogurtu
• 25 dag jeżyn

Sposób przygotowania:
Jeżyny opłukać, osaczyć i osuszyć na papierowym ręczniku. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz ze szczyptą soli. Do miski wbić jajka, wsypać cukier oraz cukier waniliowy i dobrze ubić na puszystą masę. Wlać jogurt i wymieszać. Następnie, cały czas ucierając, dodawać po łyżce mąki. Na koniec dodać stopione i wystudzone masło i wszystko razem zmiksować. Do tak przygotowanego ciasta wsypać jeżyny i delikatnie wymieszać. Natłuścić specjalną blachę do pieczenia muffinów (z wgłębieniami) lub 12 małych foremek aluminiowych (można też złożyć razem po dwie papierowe foremki). Ciasto nałożyć łyżką do zagłębień blachy lub do przygotowanych foremek napełniając je do 2/3 wysokości. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez około 20 minut.

Dodatkowo:

• 15 dag cukru pudru
• sok z potowy cytryny
• 2-3 łyżki rumu
• 3-4 łyżki posiekanych pistacji

Sposób przygotowania:
Ciasto ostudzić i wyjąć z foremek. Utrzeć przesiany przez sitko cukier puder z sokiem cytrynowym i z rumem. Tak przygotowanym lukrem posmarować Muffiny i zanim lukier zastygnie, posypać je pistacjami.

źródło: iwka (Malbork, Polska)