Filet drobiowy z sałatką z czerwonej soczewicy

• 4 filety z kurczaka (po 125 g)
• 7 łyżek oleju
• 25 dag czerwonej soczewicy
• pół strąka czerwonej papryki (ok. 10 dag)
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• 3 łyżki octu balsamicznego
• szczypta cukru
• 30 dag pieczarek
• 1 pęczek dymki
• 1/2 sałaty rzymskiej
• listki sałaty lodowej do dekoracji

Sposób przygotowania:
1. Filety opłucz, osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz z obu stron solą. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Smaż na nim mięso na ładny, złoty kolor. Co jakiś czas obracaj, aby zrumieniło się równomiernie. Zdejmij z patelni, osacz z tłuszczu. Zabezpiecz przed wystygnięciem.
2. Soczewicę opłucz, przełóż na sitko i pozostaw do ocieknięcia. Włóż do wrzącej, lekko osolonej wody. Gotuj pod przykryciem, na silnym ogniu około 10 minut. Odcedź, przelej zimną wodą, dokładnie osacz na sitku.
3. Paprykę pokrój w kostkę, Pieczarki oczyść (najlepiej wytrzyj wilgotną ściereczką), potnij w plasterki, a dymkę w ukośne grube kawałki.
4. Przygotuj sos: tłuszcz, na którym smażyło się mięso, wymieszaj z octem i 10 łyżkami wody. Przypraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Ciągle ucierając, powoli dolewaj 2 łyżki oleju. Schłodź.
5. Rozgrzej 2 łyżki oleju i lekko zrumień na nim pieczarki. Oprósz solą. Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej, krótko podsmaż dymkę.
6. Paprykę, dymkę i pieczarki wymieszaj z soczewicą i przygotowanym sosem. Wstaw do lodówki na 30 minut.
7. Oba rodzaje sałaty umyj, strzepnij nadmiar wody lub osusz w lnianej ściereczce. Porwij na duże kawałki. Na półmisku wyłożonym sałatą ułóż pokrojone w cienkie plastry mięso. Obłóż sałatką z soczewicy. Podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.

źródło: ola (Kraków, Polska)