Rurki z bita smietana

• 250 g maki
• 250 g masla
• 125 ml zimnej wody
• 1 lyzeczka octu
• sol

Inne:

• 1 żółtko do posmarowania rurek
• cukier krysztal do posypania
• 500 ml bitej smietany z cukrem

Sposób przygotowania:
1.Przygotowac ciasto: do przesianej maki dodac sol, wlac zimna wode wymieszana z octem. Zagniesc i wyrobic gladkie ciasto. Uformowac z niego kule, przykryc i wstawic do lodowki na 30 min. Po wyjeciu rozwalkowac na kwadrat o boku ok. 20 cm, tak by warstwa ciasta przy brzegach byla 3 razy ciensza niz w srodku. Maslo podzielic na male kawalki, ulozyc na srodku ciasta, brzegi zagiac do wewnatrz jak koperte. Wstawic na 15 min do lodowki. Rozwalkowac na prostokat o wymiarach 20x60 cm, zlozyc potrojnie i ponownie rozwalkowac na prostokat. Jeszcze raz zlozyc potrojnie i odstawic na 15 min w chlodne miejsce. Czynnosc te powtorzyc jeszcze 3 razy.
2.Ciasto rozwalkowac na grubosc 3 mm. Pokroic w paski szerokosci 2 cm, nawinac na metalowe rurki, tak by zwoje ciasta zachodzily na siebie. Posmarowac rurki zoltkiem roztrzepanym z lyzka wody i posypac cukrem krysztalem. Piec 15-20 min w temp. 240żC. Ostudzic, wyjac z ciastek metalowe rurki.
3.Ubita na sztywno smietane nalozyc do szprycy i napelnic rurki. Mozna rowniez napelnic je kremem waniliowym. Rurki przed upieczeniem mozna posypac platkami migdalowymi.

źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 37 "Ciasta i ciasteczka I", strona 88.