Cukinia wegetariańska

• 3 mtode cukinie
• 1/2 szklanki kaszy kuskus
• szklanka bulionu
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 1 tyżka oleju
• sól
• pieprz
• przyprawa curry
• gałązka świeżego oregano

Sposób przygotowania:
Cukinie dokładnie umyć, wytrzeć, nie obierać każdą przekroić wzdłuż na potowe. a potem jeszcze raz w poprzek, matą łyżeczką wydrążyć miąższ z nasionkami Kaszę kuskus zalać gorącym bulionem, wymieszać, przykryć, odstawić na 15 minut, by napęczniała pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, oddzielić nasionka cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju, dodać kaszę i curry, przesmażyć wymieszać z pomidorem, przyprawić do smaku solą i pieprzem "wydrążoną cukinię napełnić przygotowanym farszem ułożyć w brytfannie, przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C, piec około 25 minut, posypać listkami oregano.

źródło: paweł (Grzęski, Polska)