Składniki:
- jarzyny i buraki
- 4 dag masła
- 1 cebula
- 1/2 litra kwasu buraczanego
- 3 dag grzybów
- 1/2 łyżki soli
- koper i ząbek czosnku
Wykonanie:
Gotować pokrojone jarzyny, cebulę, buraki i grzyby, gdy miękkie przecedzić wywar, wybrać grzyby na uszka, i dodać kwas buraczany. Aby barszcz miał piękny kolor zafarbować go można utartymi burakami. Następnie osolić, wlać zrumienioną na maśle cebulę.
Uszka zrobić wg podanego przepisu.
Składniki:
- 3 dag grzybów
- 1 cebula
- 2 dag masła
- łyżka tartej bułki
- 1 jajko
- zielona pietruszka
Na ciasto:
- 8 dag mąki
- 1 żółtko i łyżka przegotowanej wody
Wykonanie:
Grzyby usiekać bardzo drobno, przysmażyć na maśle z cebulką, zmieszać dokładnie z bułką, usiekaną pietruszką, jajem i szczyptą soli. Zagnieść ciasto jak na pierogi. Rozwałkować cienko i ciąć na małe kwadraciki, nakładać grzybki, ściskać brzegi i łączyć 2 razem, gotować na wrzątku. Tym sposobem można robić różnego rodzaju uszka do zup: z ryb, cebuli, jarzyn, ziemniaków, mięsa, fasoli, i grochu. Uszka ugotować na osolonej wodzie, odcedzić, zalać gorącym barszczem i wydać na stół. Można do gotującego się wywaru dodać kości, jeżeli to nie jest dzień postny.
źródło: z programu „Szkoła marzeń”, przepis babci - Albigowa