Schab po rzeźnicku

• 1 kg schabu wieprzowego bez kości
• 3 dag masła lub margaryny
• włoszczyzna
• cebula
• goździk
• liść laurowy
• natka pietruszki
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• tymianek
• sól

Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, posolić, popieprzyć, a następnie obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu. Zagotować w dużym garnku około 1,5 I wody, posolić, dodać obraną cebulę z wkłutym w nią goździkiem, natkę pietruszki, włoszczyznę i przyprawy. Zrumienione mięso włożyć do wrzątku i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 35-45 min. Mięso wyjąć z wywaru, dokładnie osaczyć i osuszyć czystą ście-reczką. Powtórnie włożyć na pozostały tłuszcz i rumienić, obracając co jakiś czas na patelni, aż nabierze ładnego koloru. Po zupełnym wystudzeniu pokroić schab w cienkie plastry. Podawać na zimno z zimnymi sosami majonezowymi oraz marynatami z grzybów, warzyw albo owoców.

źródło: Mariola Kowalewska