Ratafia tutti frutti

• 2,5 kg owocow swiezych, różnych
• 350 g owocow suszonych: glogu, dzikiej rozy, rodzynkow, fig
• 300 g owocow poludniowych: pomarancz i cytryn
• 1,25 l syropu cukrowego z 1,25 kg cukru
• 4 litra spirytusu o mocy 70ż.

Sposób przygotowania:
1.3 l spirytusu o mocy 95ż rozcienczyc w 1,15 l wody, dzieki czemu uzyska sie ok. 4 l spirytusu o mocy ok. 70ż.
2.Do duzego sloja lub gasiorka wsypywac, w miare jak dojrzewaja, owoce: poziomki, truskawki, porzeczki, jezyny, czarne jagody, sliwki wegierki, jablka i gruszki (po ok. 250 g), wisnie (ok. 350 g), maliny itp., tak by wszystkie owoce wazyly lacznie 2,5 kg. Przed wrzuceniem do balonu owoce miekkie przebrac i szybko oplukac na sicie. Sliwki i wisnie wydrylowac i pokroic na drobne kawalki. Jablek i gruszek nie obierac, tylko pokroic je i usunac gniazda nasienne. Dosypywanie kolejnych owocow trwa zazwyczaj od czerwca do pazdziernika, w zaleznosci od tego, jakie owoce dobierzemy do zrobienia wodki.
W dowolnym momencie wsypac do sloja owoce suszone oraz pomarancze i cytryny,
obrane ze skory, pokrojone w plasterki, bez pestek.
3.Sklad ratafii mozna uzupelnic dodatkiem innych owocow: moreli, winogron,
ananasa (takze z puszki), daktyli itp., jednak zawsze nalezy zachowac przyjeta ogolna wage wszystkich owocow.
4.Po wysypaniu kazdej kolejnej porcji 250 g owocow nalezy wlac do sloja 250 ml
spirytusu o mocy 70ż. W czasie maceracji owocow balon szczelnie zakorkowac,
a jego zawartosc od czasu do czasu zamieszac. Po skonczonej maceracji zlac
nalew znad owocow.
5.Do nalewu dodac cukier rozpuszczony w wodzie, dobrze wymieszac, przefiltrowac, rozlac do butelek i odstawic na 3 miesiace.

źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 46 "Domowe nalewki i likiery", strona 58.