Quantcast

Porady na 'D'

Porady na 'D'

Dietetycy - polecają wpisanie mięsa kangura do codziennej diety - smakuje jak dziczyzna, ma mało tłuszczu i nie podwyższa poziomu cholesterolu.

Reklama

Durian - Pochodzi z Indonezji. Uprawiany w krajach południowo-wschodniej Azji. Po malajsku “duro”, znaczy róg. Rogami pokryta jest łupina owocu. We wnętrzu, podzielonym na wiele części, znajduje się jasnokremowy miąższ. Przyrządzany jak jarzyna, dodawany do zup i sałatek.

Co powinno się wiedzieć o drobiu - Kurczaki są młode, ich mięso zawsze przyrządza się szybko. Tuczone kurczęta specjalnych ras mięsnych nazywa się brojlerami (pulardami). Zalecemy kupowanie cięższych kurcząt, których waga przekracza przynajmniej 1 kilogram, ponieważ na taką samą ilość kości przypada więcej mięsa. Chrupiącego kurczaka upiecze się w piekarniku elektrycznym nastawionym na 220°C (w kuchence gazowej przy 5 stopniu) w czasie około 40 minut. Porcjowanego surowego kurczaka można też piec na grillu lub smażyć na patelni oszczędzając w ten sposób energię. Pularda nie jest niczym innym niż większym kurczakiem specjalnego chowu, szybko karmionym. Im cięższa sztuka, tym korzystniejszy stosunek wagi mięsa do wagi kości. Pulardy są ptakami młodymi, takimi, którym powinniśmy dawać pierwszeństwo w naszym jadłospisie. Czas pieczenia jest trochę dłuższy niż w przypadku kurcząt. W zależności od wagi wynosi 1 godzinę lub więcej. Kury są starsze, nadają sie na zupę. Sztuki dobrej jakości mają skórę napiętą, jasną, dość dużo żółtego tłuszczu i są pulchne. Ważą do 2,5 kg i posiadają dużo mięsa. Ugotowane mięso można wykorzystać do sporządzenia takich ciepłych dań jak ragout lub rizotto, zimnych sałatek i zimnych bufetów. W zależności od wagi gotuje się je godzinę lub dłużej. Kaczki najchętniej jemy pieczone. W zależności od potrzeby możemy kupić młode utuczone kaczki ważące od 1,5 do 3 kg. Pieczenie trwa godzinę lub więcej - w zależności od wagi. Indyki bywają bardzo duże. Korzystnie jest kupować mięso porcjowane. Delikatne mięso indycze ma względnie korzystną cenę, jest niskokaloryczne i można je wszechstronnie wykorzystać. Mała indyczka waży od 2 do 4 kilogramów, ich pieczenie trwa do 4 godzin, ale mięsa starcza dla większej ilości gości. Dla mniejszej ilości stołowników lepiej jest kupić mięso porcjowane lub np. przygotowaną już roladę z indyka.
Rada: Świeży drób jest smaczniejszy od mrożonego. Oferowany jest w całości i porcjowany. Na jedną porcję należy liczyć w przybliżeniu 250 g, w przypadku mięsa bez kości wystarczy połowa. Próba: Drób jest gotowy, gdy kości z łatwością da się oddzielić od mięsa.

Reklama
Reklama