Jabłecznik z winem i bitą śmietaną

• 130 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 6 jajek
• 120 g cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku
• do pieczenia
• szczypta soli

Na nadzienie:

• 1 kg kwaskowych jabłek skórka z jednej cytryny
• 2 łyżki białego słodkiego wina
• 450 ml śmietany 18%
• 2 torebki cukru waniliowego
• 100 g cukru
• 2 łyżki krokantu orzechowego

Na polewę czekoladową:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 20 g masła
• tłuszcz do formy

Sposób przyrządzania:
1.Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i poszatkować. Przełożyć do rondelka i rozgotować do miękkości. Pod koniec dodać skórkę startą z cytryny i wino. Całość wymieszać i odstawić do wystygnięcia.
2.Mąkę pszenną przesiać. Obydwa rodzaje mąki wymieszać razem z proszkiem do pieczenia. Żółtka ubić z połową cukru, domieszać połowę mąki. Białka lekko posolić, ubić na bardzo sztywną pianę, dodać pozostały cukier i ubijać, aż piana stanie się gęsta.
3.Piekarnik nagrzać do 180° C. Prostokątną foremkę wysmarować masłem.
4.1/3 piany wymieszać z resztą mąki i dodać do masy jajecznej. Następnie dodać pozostałą pianę i delikatnie wymieszać. Ciasto wstawić do piekarnika i piec ok. 20 min.
5.Na podpieczony spód wyłożyć wcześniej przygotowane nadzienie z jabłek i piec jeszcze ok. 20 min w temp. 160° C.
6.Śmietanę ubić na sztywno z cukrem i z cukrem waniliowym. Rozsmarować na wystudzonym cieście.
7.Przygotować polewę czekoladową. Czekoladę podzielić na małe kawałeczki, skropić wodą i roztopić nad parą, wymieszać z masłem. Lekko przestudzoną polewą udekorować jabłecznik.
8.Ciasto schłodzić w lodówce, przed podaniem posypać krokantem orzechowym.

źródło: aneta (Czarna, Polska)