Składniki:
Na ciasto:
- 275 g masła
- 275 g cukru
- 5 jajek
- 250 g mąki tortowej
- 25 g kakao
- 2 łyżki mleka
- 2 łyżki rumu
- 50 g przyprażonych orzechów
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na krem:
- 150 ml śmietany kremówki
- 225 g ciemnej czekolady
- 75 g masła
- 1 łyżka rumu
Na wiórki czekoladowe:
- 125 g ciemnej roztopionej czekolady
- 2 łyżeczki kakao do posypania
Na polewę:
- 225 g ciemnej czekolady
Sposób przygotowania: Przyrządzić ciasto. Masło ubić z cukrem aż utworzy jasną, gładką masę. Powoli dodawać jajka - zawsze najpierw dobrze wrobić jedno, a dopiero potem kolejne. Jeśli masa zaczyna się warzyć, należy dodać łyżkę mąki i ponownie ubić. Delikatnie domieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, mleko, rum a na końcu orzechy. Przełożyć ciasto do tortownicy (średnica 20 cm) natłuszczonej i wyłożonej pergaminem. Wygładzić wierzch i piec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 1 godz. 25 min (warto zawsze przeprowadzić próbę patyczkiem - gdy wbity w ciasto pozostaje czysty, ciasto jest już upieczone). Pozostawić w formie jeszcze 5 min, a następnie delikatnie wyjąć z tortownicy i zdjąć pergamin. Pozostawić do wystygnięcia na kratce kuchennej. W międzyczasie przygotować krem. Powoli podgrzać śmietanę aż do zagotowania w odpowiednio dużym garnku ciągle mieszając (ze względu na niebezpieczeństwo wykipienia gotowanej śmietany). Do zagotowanej śmietany dodać grubo startą czekoladę i mieszać aż do roztopienia. Zdjąć z ognia i przestudzić co jakiś czas mieszając, żeby powstała gładka masa. Przestudzony krem ubijać, aż zrobi się wyraźnie jaśniejszy. Następnie dodawać na przemian rum i masło o temp. pokojowej i ubijać na puszystą masę. Pozostawić w lodówce aż będzie gotowe do smarowania (może to potrwać 1 dzień). Aby zrobić wiórki czekoladowe rozsmarować rozpuszczoną czekoladę na czyste dno blachy do pieczenia. Pozostawić aż stężeje, następnie metalowym nożem lub łopatką zeskrobywać tak, aby uzyskać długie skręcone wiórki. Pozostawić je w chłodnym miejscu. Przyrządzić polewę. W kąpieli wodnej stopić czekoladę z masłem, ubić aż będzie gładka. Ostudzić. Ubić razem z cukrem pudrem a następnie kolejno dodawać jajka. Wstawić na godzinę do lodówki. Ciasto przekroić na dwie warstwy, jedną położyć na paterze i posmarować kremem, przykryć drugim spodem i wierzch pokryć polewą oraz posypać wiórkami czekoladowymi. Leciutko oprószyć kakao. Wstawić jeszcze na godzinę do lodówki i podawać. Można zamrozić samo ciasto (bez dekoracji) owinięte w folię. Użyć w ciągu trzech miesięcy. Przed podaniem ciasto rozmrozić przez 4 godz. w temp. pokojowej i wykończyć jak wyżej. Jeśli zrobienie wiórków czekoladowych sprawia problem, to można po prostu wierzch ciasta pokryć polewą czekoladową i oprószyć kakao.
źródło: kazek (Wałbrzych, Polska)
