Tort czekoladowo - orzechowy

• 8 żółtek
• 3 białka
• 50 g cukru
• 75 g mąki
• 20 ml wody
• 250 g mielonych orzechów

Na biszkopt roladowy:

• 4 jajka
• 4 białka
• 150 g cukru
• 40 g mąki
• 20g cukru
• 30 g masła
• 150 g mielonych migdałów

Na mus czekoladowo-waniliowy:

• 3 żółtka
• 60 g cukru pudru
• 100 g białej czekolady
• 230 g bitej śmietany
• cukier waniliowy
• 35 g posiekanych orzechowych

Na mus orzechowy:

• 3 żółtka
• 60 g cukru pudru
• 120 g masy pralinkowej
• z mielonych orzechów
• 360 g bitej śmietany
• 2,5 łyżeczki żelatyny

Do dekoracji:

• granulki orzechowe
• cukier
• wiórki czekoladowe

Sposób przyrządzania:
1.Przygotować biszkopt orzechowy. Wymieszać zmielone orzechy z wodą, dodawać stopniowo żółtka. Ubić białka z cukrem na sztywną pianę i delikatnie wmieszać je do masy orzechowej. Na końcu dodać mąkę. Włożyć do przygotowanej dużej tortownicy i piec w 170° C około 20 min.
2.Przygotować biszkopt roladowy. Wymieszać mielone migdały, cukier i mąkę z połową jajek. Ubijając dodawać po kolei jajka i na końcu rozpuszczone masło i ubitą na sztywno pianę z cukrem (20 g). Wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temp. 170° C przez 20 min.
3.Przygotować mus czeko-ladowo-waniliowy. Ubić na parze żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Zdjąć z pary i ubijać do kompletnego wystygnięcia. Dodawać po kolei: rozpuszczoną białą czekoladę, posiekane orzechy, bitą śmietanę. Dobrze wszystko wymieszać.
4.Przygotować mus orzechowy. Ubić na parze żółtka z cukrem. Podgrzać żelaty-
nę (wcześniej zamoczoną w zimnej wodzie) i dodać do masy jajecznej. Dodać masę pralinkową i wmieszać bitą śmietanę
5.Biszkopt roladowy pociąć na paski jednakowej grubości. Otoczyć formę paskiem pergaminu, a potem paskiem biszkoptu roladowe-go na 3/4 wysokości pergaminu.
6.Ciasto orzechowe przeciąć na 2 części. Wyłożyć na środku formy spód z ciasta orzechowego o grubości 1 cm, posmarować połową musu czekoladowego. Położyć drugą część ciasta orzechowego i posmarować resztą musu czekoladowego. Resztę ciasta wypełnić musem orzechowym. Udekorować środek wiórkami czekoladowymi i posypać posiekanymi orzechami.

źródło: oleś (Dukla, Polska)