Rolada z dorsza, tasergala, ostroboka, szczupaka

• odgłowiony dorsz 700g lub inna ryba 800g
• wywar

Masa rybna:

• mięso z ryby
• bułka 50g
• mleko 1/8 litra
• kasza manna 20g
• cebula 60g
• tłuszcz 20g
• masło 20g
• sól
• pieprz
• jajo 1 szt.

Sos jarzynowy:

• warzywa różne 150g
• masło 40g
• mąka 30g
• wywar z ryby
• sól
• pieprz
• bazylia sproszkowana 1 łyżeczka

Sposób przygotowania:
Dorsza oczyścić, opłukać, odcisnąć z wody, zdjąć skórkę, odfiletować. Kręgosłup starannie obrać z mięsa. Z oczyszczonej i opłukanej włoszczyzny, skóry, kręgosłupa, przypraw i osolonej wody ugotować wywar, odcedzić. Przyrządzić masę rybną: bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę obrać, pokrajać, udusić na tłuszczu. Mięso, bułkę, cebulę przepuścić 2 razy przez maszynkę, dodać jajo, sól, pieprz, kasze mannę, 3 - 4 łyżki mleka lub wody. Wyrobić starannie na pulchną masę. Płócienną serwetkę lub gruby pergamin zmoczyć, posmarować masłem, włożyć masę rybną uformowaną w wałek. Zawinąć ciasto w serwetkę, owiązać sznurkiem jak baleron. Do wanienki wlać przecedzony wywar. Rybę ułożyć na wkładzie, włożyć do gorącego wywaru. Gotować powoli 1 godzinę. Różne warzywa oczyścić, opłukać, pokrajane w paski zalać niewielką ilością wrzącej wody, ugotować. Z mąki i masła przyrządzić jasnożółtą zasmażkę, rozprowadzić ziemnym wywarem z ryby, zagotować. Dodać gotowane jarzyny i pokrajaną w paseczki włoszczyznę z wywaru, posolić, dodać pieprz ( można dać kilka łyżeczek śmietany). Ugotowaną roladę odwinąć z serwetki, ułożyć na półmisku, pokrajać w skośne plastry grubości 1 cm. Pokryć sosem jarzynowym. Roladę bez warzyw podaje się na zimno. Roladę można podawać również z ziemniakami i sosem chrzanowym, pomidorowym, koperkowym, grzybowym, korniszonowym oraz ćwikłą i ogórkami.

źródło: karolina (Warszawa, Polska)