Mus czekoladowy z kremem brulle

• mleko 70 g
• śmietana 36% - 70 g
• cukier 40 g
• żółtka 3 szt
• herbata 1 szt
• czekolada 180 g
• bita śmietana 250 g
• koniak 20 g

Składniki biszkoptu:

• 6 jaj
• 120 g cukru
• 130 g mąki tortowej

Składniki kremu brulle:

• 200 g śmietany 36%
• 4 żółtka
• 70 g soku pomarańczowego
• 50 g mleka
• 40 g cukru
• żelatyna 4 g

Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek. Białko ubić i dodać cukier a następnie żółtka. Na koniec delikatnie wymieszać ręcznie masę z maką. Wylać na blaszkę z papierem pergaminowym. Piec 200^(o) C przez 5/6 minut. Po tym czasie wyjąć z pieca i od razu ściągnąć biszkopt z blachy. Wystudzić i wycić spody na ciastka.

Pomarańczowy krem brulle:
Żelatynę zamoczyć w zimnej wodzie. Mleko i śmietanę zagotować. Dodać żółtka z cukrem, żelatynę i sok pomarańczowy. Przecedzić przez sitko i odstawić do zastygnięcia.

Mus czekoladowy:
Rozpuścić czekoladę. Mleko i śmietanę zagotować, zanurzyć w tym saszetkę herbaty, żółtka utrzeć i dodać napar z herbatą. Wlać koniak. Do żółtek z herbatą i koniakiem dodać rozpuszczalną czekoladę (nie gorącą). Na koniec połączyć delikatnie z bitą śmietaną.

Przygotowanie:
Z biszkoptu wycinamy spody na ciastka i nasączamy kawą. Z kremu brulle wycinamy tyle krążków, ile mamy ciastek. Układamy wycięte kawałki na spodach biszkoptowych. Zalewamy wszystko musem czekoladowym i schładzamy. Dekoracja wg uznania.

źródło: znaleziono w internecie z podpisem “Mirosław Koś, Szef Cukierni w HP Plaza”