Rogale Marcińskie - skąd się wzięła tradycja wypieku rogali? Jaki jest przepis na rogale?

Skąd się wzięła tradycja wypieku rogali Marcińskich?

Tradycja wypieku rogali Marcińskich sięga 1891 roku. Wraz ze zbliżającym się dniem świętego Marcina przypadający na 11 listopada, ks. Jan Lewicki będący wtedy proboszczem parafii św. Marcina w Poznaniu, zwrócił się do wiernych z apelem, by zrobili coś dla potrzebujących. Tak, jak czynił to św. Marcin.

Na apel proboszcza odpowiedział Józef Melzer, który upiekł trzy blachy rogali i przyniósł pod kościół, by częstować nimi biednych. W kolejnych latach do cukiernika dołączyli kolejni. Dzięki czemu każdy głodujący mógł najeść się do syta.

pixabay.com

W 1901 roku zwyczaj cukierników przejęło Stowarzyszenie Cukierników. Po I wojnie światowej do tradycji częstowania ubogich wrócił Franciszek Rączyński, a po II wojnie światowej Zygmunt Wasiński. Tradycja przetrwała w Poznaniu do dziś. Miejscowy ratusz podkreśla, że w tym dniu poznaniacy zjadają kilkaset ton rogali Marcińskich.

Portal regionwielkopolski.pl przypomina legendę związaną z rogalami Marcińskimi:

Święty Marcin był rzymskim żołnierzem. Pewnego dnia kiedy wjeżdżał wraz z wojskiem do Amiens zobaczył przy bramie miasta zmarzniętego żebraka. Była zima, na dworze tęgi mróz, a ów człowiek odziany był w liche łachmany. Żal się zrobiło Marcinowi żebraka, odciął więc mieczem połowę swojego żołnierskiego płaszcza – cały swój majątek i podarował go nieznajomemu człowiekowi.

Przepis na rogale Marcińskie

Mamy dla Was przepis na rogale, których tradycja wywodzi się z Poznania. Wypróbujcie i oceńcie, czy to przysmak dla Was.

Składniki na ciasto

• ciepłe mleko (szklanka)
• łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami, dodać resztę składników i rozetrzeć, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrobić ciasto, uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie chłodzić w lodówce przez godzinę.

canva.com

Schłodzone ciasto na rogale świętomarcińskie przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt. Pozostałą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście. Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą.

Dobrze skleić brzegi i delikatnie rozwałkować na prostokąt. Złożyć ponownie na trzy części i chłodzić przez 45 minut w lodówce.

Proces wałkowania i składania ciasta na rogale świętomarcińskie powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Nadzienie:

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 100 g orzechów włoskich
• posiekane migdały
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania

Biały mak i orzechy sparzyć gorącą wodą. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami i posiekaną skórkę pomarańczową. Masa na rogale Marcińskie nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda.

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt i pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – zwijać rogaliki Marcińskie zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Rogale układać na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut.

canva.com

Piekarnik rozgrzać do 180º C. Wyrośnięte rogale Marcińskie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 – 30 minut. Upieczone rogale wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe rogale polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Lukier

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody

Składniki rozetrzeć w naczyniu grzbietem łyżki, do gładkości. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.