Quantcast
  • Corgi odsłony: 3335

    Jak zrobić kulebiaka z grzybami?

    Dostałam od rodziny zlecenie przygotowania na Wigilię kulebiaka z grzybami (ew z pieczarkami), najlepiej na francuskim cieście (ostatecznie na drożdżowym). Do tego mam zrobić sos grzybowy.Poratujecie przepisem ??? Szukam od południa w moich przepastnych księgach i nie znalazłam nic godnego uwagi ..

    Odpowiedzi (6)
    Ostatnia odpowiedź: 2013-05-14, 01:13:02
    Kategoria: Kulinaria
Odpowiedz na pytanie
Zamknij Dodaj odpowiedź
poohatka 2013-05-14 o godz. 01:13
0

Corgi napisał(a):A http://wigilia.pl/?mid=42&id=8 wersja z ciastem drożdżowym:

Kulebiak z kapustą i grzybami

CIASTO : wg przepisu na ciasto krucho-drożdżowe
NADZIENIE: 50 dkg świeżej kapusty, 20 dkg kiszonej kapusty, 3 dkg suszonych, 2 cebule, 1 łyżka tłuszczu, 2 jaja ugotowane na twardo, sól, pieprz
Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Kapustę świeżą poszatkować, ugotować; kiszoną kapustę pokroić na drobniejsze kawałki, zalać wywarem z grzybów, ugotować pod przykryciem. Oba rodzaje kapusty po ugotowaniu dobrze odcisnąć z wywaru. Obraną cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na złoto, dodać do kapusty wraz z posiekanymi grzybami, wymieszać wszystko, doprawić solą, pieprzem.
Przygotować ciasto według przepisu powyżej. Nałożyć ostudzone nadzienie. Piec w mocno nagrzanym piekarniku ok. 50 minut. Podawać na gorąco, polane roztopionym masłem albo na zimno.
CIASTO KRUCHO - DROŻDŻOWE:
25 dkg mąki, 2 żółtka, 1 jajo, 2 dkg drożdży, 1/2 łyżeczki cukru, 3-4 łyżki śmietany, 7 dkg masła, łyżeczka soli, masło do formy
Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozmieszać z cukrem, odstawić na 3-4 minuty. Do mąki dodać masło, posiekać szerokim nożem, dodać całe jajo, żółtka, rozczyn z drożdży, sól i śmietanę. Ciągle siekać nożem, aż cała masa się połączy. Ciasto szybko wyrobić, rozwałkować w prostokąt (odpowiedniej długości do formy) grubości 1cm. Formę wysmarować masłem, wysypać mąką lub ziarnem sezamowym. Na ciasto ułożyć nadzienie wzdłuż szerszego boku. Zwinąć w dość luźny rulon lub złączyć tylko brzegi i mocno zlepić, zaginając ozdobnie ciasto. Ułożyć ostrożnie w formie. Postawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie (prawie dwukrotnie zwiększy objętość), posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika, piec ok. 50 minut.
to zasadniczo nasz przepis 8) jako że z mojej mamy ciężko coś wyciągnąć, nei będę jej napastować - przypuszczam że co najwyżej (o ile w ogóle) zmieniłyby się jedynie proporcje ;)

taki kulebiak BAAAARDZO polecam - jest pyszny, mogłabym go pożreć sama 8)

aha, my eksperymentujemy z kształtem - ostatnio robimy niby-strucla i zwijamy go w naczyniu żaroodpornym, więc dostajemy placek warstwami przekładany farszem :)

Odpowiedz
Corgi 2013-05-13 o godz. 09:14
0

A http://wigilia.pl/?mid=42&id=8 wersja z ciastem drożdżowym:

Kulebiak z kapustą i grzybami

CIASTO : wg przepisu na ciasto krucho-drożdżowe
NADZIENIE: 50 dkg świeżej kapusty, 20 dkg kiszonej kapusty, 3 dkg suszonych, 2 cebule, 1 łyżka tłuszczu, 2 jaja ugotowane na twardo, sól, pieprz
Grzyby umyć, namoczyć i ugotować. Kapustę świeżą poszatkować, ugotować; kiszoną kapustę pokroić na drobniejsze kawałki, zalać wywarem z grzybów, ugotować pod przykryciem. Oba rodzaje kapusty po ugotowaniu dobrze odcisnąć z wywaru. Obraną cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na złoto, dodać do kapusty wraz z posiekanymi grzybami, wymieszać wszystko, doprawić solą, pieprzem.
Przygotować ciasto według przepisu powyżej. Nałożyć ostudzone nadzienie. Piec w mocno nagrzanym piekarniku ok. 50 minut. Podawać na gorąco, polane roztopionym masłem albo na zimno.
CIASTO KRUCHO - DROŻDŻOWE:
25 dkg mąki, 2 żółtka, 1 jajo, 2 dkg drożdży, 1/2 łyżeczki cukru, 3-4 łyżki śmietany, 7 dkg masła, łyżeczka soli, masło do formy
Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozmieszać z cukrem, odstawić na 3-4 minuty. Do mąki dodać masło, posiekać szerokim nożem, dodać całe jajo, żółtka, rozczyn z drożdży, sól i śmietanę. Ciągle siekać nożem, aż cała masa się połączy. Ciasto szybko wyrobić, rozwałkować w prostokąt (odpowiedniej długości do formy) grubości 1cm. Formę wysmarować masłem, wysypać mąką lub ziarnem sezamowym. Na ciasto ułożyć nadzienie wzdłuż szerszego boku. Zwinąć w dość luźny rulon lub złączyć tylko brzegi i mocno zlepić, zaginając ozdobnie ciasto. Ułożyć ostrożnie w formie. Postawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie (prawie dwukrotnie zwiększy objętość), posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika, piec ok. 50 minut.

Odpowiedz
Corgi 2013-05-13 o godz. 09:09
0

I http://wigilia.pl/?mid=42&id=57 też coś znalazłam:

Placek z ciasta francuskiego z grzybami

Składniki:
1 kg grzybów (pieczarki, boczniaki, podgrzybki), 2 czerwone cebule, 1 biała cebula, 2 łyżki oleju, natka zielonej pietruszki, sól, pieprz, mrożone ciasto francuskie.

Przygotowanie:
Ciasto wyjmij do odmrożenia. Grzyby oczyść i namocz. Po odsaczeniu pokrój, cebulę pokrój w paski. Na rozgrzanym oleju duś dodając kolejno cebulę (do zeszklenia), grzyby, zieloną pietruszkę i przyprawy.
Okrągłą formę do cista wyłóż papierem do pieczenia. Cisto podziel na dwie części. jedną z nich (większą) wyłóż dno formy. Na cieście połóż farsz. Z drugiej części cista uformuj okragły placek (o średnicy większej niż forma), przykryj nim grzyby i dokładnie zlep boki do fromy. Wierzch przygotowanego placka nakłuj i posmaruj rozrobionym żółtkiem. W temperaturze 200 stopni C piecz przez około 40 minut aż nabierze złotej barwy.

Odpowiedz
Corgi 2013-05-13 o godz. 09:03
0

Znalazłam to w necie (nie jest to przez nikogo sprawdzone, więc trochę strach robić premierę na Wigilię, bo jak nie wyjdzie, to będzie kicha przed całą rodziną):

Kulebiak z kapustą w cieście francuskim

Składniki na 6 porcji:

* 30 dag mrożonego ciasta francuskiego
* 50 dag kiszonej kapusty
* 2 listki laurowe
* 2 goździki
* po 4-5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
* skórka otarta z cytryny
* 5 dag suszonych grzybów
* 2 cebule
* 2 jajka na twardo
* 2 łyżki orzechów włoskich
* sól
* pieprz
* mielony jałowiec
* łyżka oleju
* 1 jajko
* ewentualnie masło

Sposób przygotowania:
1. Grzyby opłucz, zalej 1 l wody i odstaw na noc. Następnego dnia ugotuj do miękkości. Kapustę drobno posiekaj, zalej przecedzonym wywarem z grzybów. Dodaj przyprawy (bez jałowca) i skórkę cytrynową. Gotuj 30 minut na małym ogniu.

2. Cebulę obierz, posiekaj, usmaż na oleju. Dodaj pokrojone w paseczki grzyby. Przypraw solą i pieprzem, smaż jeszcze chwilę.

3. Kapustę zdejmij z ognia, usuń listki laurowe. Dodaj grzyby z cebulką i wymieszaj. Przypraw jałowcem, solą i pieprzem. Odparuj, podgrzewając na małym ogniu. Następnie przestudź. Zimną kapustę wymieszaj z posiekanymi gotowanymi jajkami i orzechami.

4. Rozmrożone płaty ciasta francuskiego ułóż jeden na drugim (możesz poprzekładać piórkami schłodzonego masła, dzięki temu po upieczeniu ciasto będzie się ładnie listkowało), rozwałkuj. Pośrodku ułóż przygotowany farsz kapuściany. Uformuj kulebiak, sklej brzegi, poodcinaj zbędne kawałki ciasta i wytnij z nich dekoracje (np. gwiazdki). Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Podolepiaj dekoracje i również posmaruj je jajkiem. Pośrodku kulebiaka wytnij spory otwór, aby w trakcie pieczenia farsz mógł parować.

5. Kulebiak ułóż w formie oproszonej mąką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut w temperaturze 200 st. Podawaj na zimno lub na gorąco jako samodzielne danie lub jako dodatek do czystego barszczyku.

źródło: http://www.mojeprzepisy.info/potrawy/kulebiak-z-kapusta-w-ciescie-francuskim.php

Odpowiedz
Corgi 2013-05-13 o godz. 07:23
0

Oczywiście, że tak ! Poproszę !!! :stokrotka:

Odpowiedz
Reklama
poohatka 2013-05-13 o godz. 07:12
0

my robimy na krucho-drożdżowym zawsze - z książki kucharskiej Kasi (tej margaryny 8) ) i to jest z farszem kapuściano-grzybowym + jajka na twardo. jakbyś była zainteresowana, to pomęczę mamę o przepis, bo książka jej i u niej leży ;)

Odpowiedz
Odpowiedz na pytanie