Co zrobić by śmietana się nie ważyła?

Dziewczyny - ratunku!

Jako beznadziejna kucharka mam problem - chcialam zrobic prawdziwy, przedwojenny barszcz czerwony
Najpierw, teoretycznie, trzeba zrobic zakwas z burakow, czosnku i chleba razowego. No i tu szkopul, bo zamiast zakwasu po pieciu dniach mialam hodowle grzybow w sloju... :awantura:

Co robie zle - pomocy :prayer:

Wonderka napisał(a):Haiku napisał(a):Wonderka napisał(a):Takie wątek zbiorczy może z tego wyjdzie ale ja mam pytanie dot. śmietany.

Taki przepis: Składniki:
6 filetów z mintaja, śmietanka (12%) - mały karton, cebula 1 potężna lub 2 "średnie", pół cytryny, łyżeczka masła, pietruszka (natka), bułka tarta, sól, pieprz, oliwa z oliwek, 2 kostki Knorr z oliwą z oliwek i ziołami.

Jak przyrządzić?
Rybkę po umyciu i wysuszeniu doprawiamy solą (ostrożnie, bo kostki rosołowe są mocno słone) i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Obtaczamy w bułce tartej i podsmażamy. W osobnym rondelku szklimy cebulę pokrojoną w kostkę (lub krążki), pilnujemy, by nie zbrązowiała, zalewamy śmietanką rozrobioną z odrobiną mąki, dorzucamy łyzeczkę masła i pietruszkę. Gdy sos mocno zgęstnieje - zalewamy nim podsmażonego mintaja ułożonego w żaroodpornym naczyniu (wcześniej wysmarowanym oliwą z oliwek) i wrzucamy do piekarnika, jakieś 150 st., ok. 30-40 min.

Wlewam śmietanę i sosu i zawsze mi sie zważy. Co robic, żeby się nie ważyła?? Bo mąki nie dodałam??
pogubiłam się trochę, a kiedy zastosować 2 kostki Knorr z oliwą z oliwek i ziołami ?

Sypiemy to na rybę. Rozkruszamy jak przyprawę.
wracając do pytania dlaczego się waży...
czasami tak się zdarza przy podgrzewaniu śmietany i żywnością w której jest cytryna (kwas) może to dlatego??

Haiku napisał(a):Wonderka napisał(a):Takie wątek zbiorczy może z tego wyjdzie ale ja mam pytanie dot. śmietany.

Taki przepis: Składniki:
6 filetów z mintaja, śmietanka (12%) - mały karton, cebula 1 potężna lub 2 "średnie", pół cytryny, łyżeczka masła, pietruszka (natka), bułka tarta, sól, pieprz, oliwa z oliwek, 2 kostki Knorr z oliwą z oliwek i ziołami.

Jak przyrządzić?
Rybkę po umyciu i wysuszeniu doprawiamy solą (ostrożnie, bo kostki rosołowe są mocno słone) i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Obtaczamy w bułce tartej i podsmażamy. W osobnym rondelku szklimy cebulę pokrojoną w kostkę (lub krążki), pilnujemy, by nie zbrązowiała, zalewamy śmietanką rozrobioną z odrobiną mąki, dorzucamy łyzeczkę masła i pietruszkę. Gdy sos mocno zgęstnieje - zalewamy nim podsmażonego mintaja ułożonego w żaroodpornym naczyniu (wcześniej wysmarowanym oliwą z oliwek) i wrzucamy do piekarnika, jakieś 150 st., ok. 30-40 min.

Wlewam śmietanę i sosu i zawsze mi sie zważy. Co robic, żeby się nie ważyła?? Bo mąki nie dodałam??
pogubiłam się trochę, a kiedy zastosować 2 kostki Knorr z oliwą z oliwek i ziołami ?

Sypiemy to na rybę. Rozkruszamy jak przyprawę.

Śmietana 12% poddana działaniu wysokiej temperatury (a już z sokiem z cytryny to na bank) zawsze się zwarzy. Jeśli się nie zwarzy to zapewne jest chrzczona dużą ilością karagenu czy innego zagęstnika i tylko dlatego utrzyma się w kupie.
Spróbuj zastosować 22%. Osobiście dałabym 30% lub nawet 36%. Do przyrządzania mięs i ryb, głównie zapiekanych, zawsze uzywam kremówek, sprawdzają się bardzo dobrze.

Jak zagęścić zupę mąką napisała już Nabla, a co do makaronu- nie został ugotowany, dlatego się zbił. Zatem abstrahując od etykiet: zalać wrzątkiem, zostawić na parę minut, na sito, przelać zimną wodą, dać na wok. Na pewno się nie zbije.

kerala

Wonderka napisał(a):Takie wątek zbiorczy może z tego wyjdzie ale ja mam pytanie dot. śmietany.

Taki przepis: Składniki:
6 filetów z mintaja, śmietanka (12%) - mały karton, cebula 1 potężna lub 2 "średnie", pół cytryny, łyżeczka masła, pietruszka (natka), bułka tarta, sól, pieprz, oliwa z oliwek, 2 kostki Knorr z oliwą z oliwek i ziołami.

Jak przyrządzić?
Rybkę po umyciu i wysuszeniu doprawiamy solą (ostrożnie, bo kostki rosołowe są mocno słone) i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Obtaczamy w bułce tartej i podsmażamy. W osobnym rondelku szklimy cebulę pokrojoną w kostkę (lub krążki), pilnujemy, by nie zbrązowiała, zalewamy śmietanką rozrobioną z odrobiną mąki, dorzucamy łyzeczkę masła i pietruszkę. Gdy sos mocno zgęstnieje - zalewamy nim podsmażonego mintaja ułożonego w żaroodpornym naczyniu (wcześniej wysmarowanym oliwą z oliwek) i wrzucamy do piekarnika, jakieś 150 st., ok. 30-40 min.

Wlewam śmietanę i sosu i zawsze mi sie zważy. Co robic, żeby się nie ważyła?? Bo mąki nie dodałam??
pogubiłam się trochę, a kiedy zastosować 2 kostki Knorr z oliwą z oliwek i ziołami ?

katarinka7 napisał(a):jAK zagęscić sos samą mąką?
Rozbełtać w odrobinie wody i dolać do gotującego się sosu. Jak tak robię beszamel light - jak budyń, do gotującego się mleka wlewam mąkę rozmieszaną z odrobiną mleka lub wody.

jAK zagęscić sos samą mąką?

Wonderka napisał(a):Napewno zimo woda? Ja zalewam ciepłą - wrzątkiem nawet.
Instrukcja mówi tyle:

1. Put vermicelli in cold water for 10 minutes then rinse and drain
2. Cook vermicelli in boiling water for about 2 min
3. Drain dry and ready for your favorite recepies

Tyle, że po namoczeniu w zimnej wodzie zamiast gotować makaron w dużej ilości wrzątku dorzuciłam go do woka z sosem, żeby się tam podgotował. Może to przez to? Może w wodzie by się tak nie pokleił?

Napewno zimo woda? Ja zalewam ciepłą - wrzątkiem nawet.

Dobra, teraz co ja zrobiłam źle?

Makaron sojowy zalałam zimną wodą na 10 minut, potem dorzuciłam do woka, gdzie miałam już kurczaka i jarzyny. No i wyszła wielka kupa makaronu z sosem a cała reszta latała na około - makaron bardzo się siebie czepiał, nie dało się go jeść pałeczkami, trzeba było odkrajać kawałki nożem (nie zbił się w jedną kluchę tylko nitki się splątały w ciasne gniazdo).

Co było nie tak? Sposób przygotowania podany był na opakowaniu.

Ajka - dzięki! Dzisiaj popróbuję jeszcze te magiczne mieszaniny. lol

no wlasnie, Rama! ze tez na to nie wpadlam, ta smietana jest rewelacyjna, uzywam jej czesto i tez moge polecic

Albo kup smietane uht, to jest mietana juz zahartowana w goracej temperaturze i mi sie nigdy nie wazy. No i jeszcze rama ma specjalne smietany do sosow, ktore tez sie nie waza.

Łąda głabie, nie tydzien, no chyba ze masz wiadro smietany. w sumie zajmuje to z 5 minut!!! albo wolisz grudy smietany sosie albo aksamitny sos...wybieraj 8)

Wonderka napisał(a):dobbi napisał(a):Łąda, koniecznie zahartuj smietane, czyli do miseczki wlej troche sosu i do tego troche smietany, to trzeba ...hm...rozfurtac :), tzn potraktowac trzepaczka, wlej ta czesc do sosu i zmieszaj. powtorz to samo z reszta smietany, az kubeczek po smietanie zostanie pusty, na bank sie nie zwazy, gwarantuje Ci to.
Dobs i ja mam tą śmietane do sosu tydzień przelewać.

Eh, czego się nie zrobi, żeby się najeść.
Wonda Wonda Wonda... to jest mniej czasochłonne niż Ci się wydaje :):):)

dobbi napisał(a):Łąda, koniecznie zahartuj smietane, czyli do miseczki wlej troche sosu i do tego troche smietany, to trzeba ...hm...rozfurtac :), tzn potraktowac trzepaczka, wlej ta czesc do sosu i zmieszaj. powtorz to samo z reszta smietany, az kubeczek po smietanie zostanie pusty, na bank sie nie zwazy, gwarantuje Ci to.
Dobs i ja mam tą śmietane do sosu tydzień przelewać.

Eh, czego się nie zrobi, żeby się najeść.

lilia napisał(a):aniasz napisał(a):Jak smażę rybę to zawsze mi się robi wodnista - zastanawiam się jak to możliwe, że ryba mojej mamy w panierce jest chrupiąca, a moja zawsze taka ciapa się robi...
Ryba musi być całkowicie rozmrożona a potem osusz ją papierowym ręcznikiem wtedy dopiero posyp przyprawą do ryb, obtocz w jajku i bułce.
Ja pierwszy raz jak zrobiłam rybę - 4 sztuki to wyszła góra rybowa, breja jak nic lol
Olej musi być bardzo gorący, inaczej ryba się gotuje a nie smaży.

Łąda, koniecznie zahartuj smietane, czyli do miseczki wlej troche sosu i do tego troche smietany, to trzeba ...hm...rozfurtac :), tzn potraktowac trzepaczka, wlej ta czesc do sosu i zmieszaj. powtorz to samo z reszta smietany, az kubeczek po smietanie zostanie pusty, na bank sie nie zwazy, gwarantuje Ci to.

czasem też śmietana śmietanie nierówna :D
ja używam 18% z Piątnicy i nigdy mi się nie waży ale też zawsze ją hartuję kilkoma łyżkami gorącej wody/sosu/bulionu

aniasz napisał(a):Jak smażę rybę to zawsze mi się robi wodnista - zastanawiam się jak to możliwe, że ryba mojej mamy w panierce jest chrupiąca, a moja zawsze taka ciapa się robi...
Ryba musi być całkowicie rozmrożona a potem osusz ją papierowym ręcznikiem wtedy dopiero posyp przyprawą do ryb, obtocz w jajku i bułce.
Ja pierwszy raz jak zrobiłam rybę - 4 sztuki to wyszła góra rybowa, breja jak nic lol

Musisz temperaturę śmietany mieć taką samą jak sosu wtedy będzie ok :)

Jak smażę rybę to zawsze mi się robi wodnista - zastanawiam się jak to możliwe, że ryba mojej mamy w panierce jest chrupiąca, a moja zawsze taka ciapa się robi...

1. posolić śmietanę
2. podgrzać ją odrobiną sosu najpierw

ja dodaję i mieszam dopóki śmietana nie będzie ciepła

Mieszam ale i tak mi się waży. Dużo tego ciepłego trzeba dodać, długo mieszać??

jak nie zaprawisz śmietany czymś ciepłym ostrożnie to zawsze się zważy ;)

a mieszasz śmietanę powoli z ciepłą wodą??