Quantcast
  • Gość odsłony: 11524

    Do czego stosujecie różne typy mąki?

    Mam pytanie, jak to jest z tymi typami mąki. Stosujecie różne czy nie?Ja używam do biszkoptów tortowej, a do reszty jak leci, no może nie zupełnie, pomna doświadczeń koleżanki, która chciała pączki z mąki razowej zrobić. Wyszły jej śliczne kamyki.Mała ściąga:Mąkę, produkt sypki i drobnoziarnisty, uzyskuje się z przemiału oczyszczonego ziarna zbóż chlebowych (żyta, pszenicy) lub z przemiału innych roślin (m.in. jęczmienia, owsa, kukurydzy, gryki, soi, ryżu). Te ostatnie - zwane mąkami niechlebowymi - mają zastosowanie jako dodatek do mąk chlebowych lubsą wykorzystywane do przyrządzania potraw i wyrobu koncentratów spożywczych.Typ mąki jest określany na podstawie zawartości w niej popiołu (składników mineralnych), czyli pozostałości po całkowitym spopieleniu składników organicznych w próbce produktu w określonej temperaturze. Wyraża się w gramach na 100 kg mąki. Dla przykładu: mąka typ 500 oznacza, że w 100 kg mąki znajduje się około 500 g popiołu, a w mące typ 850 - w 100 kg zawartość popiołu wynosi około 850 g itp.Polskie normy przewidują produkcję 8 typów mąki pszennej:1.Tortowa- typ 4502. Krupczatka- typ 5003. Luksusowa- typ 5504. Chlebowa- typ 7505. Sitkowa- typ 14006. Graham- typ 18507. Razowa- typ 20008. Śrutowo-chlebowa- typ 2000oraz kilka typów mąki żytniej. W sprzedaży mąka o określonym typie może występować pod różnymi nazwami handlowymi, np. pszenna typ 500 występuje jako mąka wrocławska, poznańska, krupczatka. Stworzono także możliwość produkowania środków spożywczych wg własnych norm zakładowych.Wykorzystanie podstawowych typów mąk pszennych:·mąka poznańska - typ 500polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów,·mąka krupczatka - typ 500polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych,·mąka wrocławska - typ 500polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów,·mąka luksusowa - typ 550polecana do ciast drożdżowych i smażonych,·mąka tortowa - typ 450polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych,a popularna w sprzedaży:·mąka szymanowska - typ 480 (norma zakładowa)polecana do ciast drożdżowych, piaskowych, parzonych i kruchych oraz do ciast kluskowych.

    Odpowiedzi (2)
    Ostatnia odpowiedź: 2013-10-03, 01:14:14
    Kategoria: Kulinaria
Odpowiedz na pytanie
Zamknij Dodaj odpowiedź
Gość 2013-10-03 o godz. 01:14
0

Tutaj juz jest taki temat, moze warto go odswiezyc:

http://forum.styl.fm/s2/viewtopic.php?t=30408
A tutaj temat pt http://forum.styl.fm/s2/viewtopic.php?t=39584

Odpowiedz
kasiacleo 2013-10-02 o godz. 20:32
0

ja używam prawie cały czas tortowej, do gofrów, omletów, sosów itd.

zazwyczaj tylko po taką sięgam w sklepie

Odpowiedz
Odpowiedz na pytanie