Jakie znacie przepisy wegetariańskie?

Skrzacik napisał(a):Jako, że mięsa i nabiału nie jadam (zazwyczaj, bo w ciąży jakoś mnie ciągnie i zdarza mi się dość często), chciałabym, żeby forumowe wegetarianki dzieliły się tu swoimi przepisami na bezmięsne pyszności.Ja ze swej strony służę paroma przepisami na początek.Ciecierzyca w pomidorach250 g ciecierzycy (jeden kubek)cebula2 cm cynamonu4 goździki2 zmiażdżone ząbki czosnku2 cm świeżego korzenia imbirupół łyżeczki pieprzy kajeńskiego2 łyżeczki mielonej kolendrypuszka siekanych pomidorów1 łyżeczka garam masala1 łyżka posiekanej natki kolendryNamoczyć ciecierzycę na noc. Ugotować do miękkości. Odsączyć i ZATRZYAMĆ WYWAR.Na patelni rozgrzać olej i usmażyć posiekaną cebulę. Wzrucić cynamon i goździki. Smażyć przez kilka sekund. Dodać czosnek, posiekany imbir, pieprz kajeński, garam masalę i mieloną kolendrę. Mieszając dusić ok 3 minuty. Dodać pomidory (wraz z sokiem) i gotować ok. 5 minut aż płyn prawie wyparuje. Dodać cierzycę i gotować następne 5 minut. Wlać wywar i na małym ogniu dusić przez 25 minut (na ostatnie 8-10 minut odkryć pokrywkę, żeby płyn nieco wyparował).Posypać posiekaną natką kolendry.Można jeść na zimno i ciepło.Hummusok. 200 g ciecierzycy2 ząbki czosnku3 łyżki soku z cytryny2-3 łyżki oliwyok 2 łyżkek tahiny (może być bez, jak nie ma)sólCiecierzycę namoczyć przez noc i ugotować (godzina do półtorej), zachować wywar z gotowania.Zmiksować wszystkie składniki na gładką pastę, rozcieńczać paroma łyżkami wywaru z gotowania ciecierzycy. Schłodzić.Nie za bardzo należy się przejmować dokładną ilością składników, trzeba to robić na oko i smak.Ajwar6 słodkich czerwonych papryk2 srednie baklazany0,4 szklanki oliwy z oliwek1 srednia cebula3 duze zabki czosnku1 łużka soku z cytryny1 łyżka octu z czerwonego winasol i pieprzRozgrzać piekarnik do 250 stopni i włożyć do niego paprykę, bakłażany(wcześniej ponakłuwane widelcem), cebulę i czosnek (czosnek nieco później). Trzeba trzymać je tam do czasu, aż skorka zwiotczeje i zrobi sie czarna (nie musi byc cala czarna, zwlaszcza w przypadku papryki - wystarczy, jak pojawią sie czarne plamy). Upieczone warzywa wyjąć z piekarnika i włożyć na 10 min do papierowej torby, żeby doszły jeszcze we własnym cieple. Nastepnie trzeba obrać je ze skórki, usunąć nasiona i ogonki. Są do wyboru dwie opcje - albo zmiksować warzywa na gładką masę, albo na grubsze "salsowate" kawałki. Nastepnie trzeba dolewać cieniutkim strumieniem reszte oliwy, ciągle mieszając plus sok z cytryny, ocet, sól i pieprz.Składniki też na oko, z czosnkiem różnie można.Bakłażan z ziemniakami po hindusku2 małe bakłażany6-8 małych ziemniakówoliwa1 łyżeczka mielonej kolendry1 łyżeczka kurkumy1 łyżeczka imbiru w proszku0,5 łyżeczki papryki chili1 łyżeczka cynamonu0,5 łyżeczki mielonego (lub utłuczonego) kminu rzymskiego2 ząbki czosnkusól lub sos sojowyBakłażany pokroić posolić i zostawić przez pół godziny. Przepłukać. Odsączyć. Ziemniaki pokroić w grubą kostkę. Wszystkie przyprawy (za wyjątkiem soli) wymieszać i chwilę (ok. 2-3 sekund) przeprażyć na suchej patelni, dodać bakłażany i ziemniaki, dolać odrobinę wody, soli (lub sosu sojowego), wymieszać. W razie potrzeby podlewać wodą. Dusić do momentu, aż ziemniaki zmiękną, na chwilę przed końcem duszenia dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. Podawać z ryżem.Warzywna zupa pomidorowaPęczek włoszczyznyśrednia cebula2 kg pomidorów (najlepsze są gruntowe)4 ząbki czosnkusól, pieprz2 łyżki masłaWłoszczyznę obrać, wrzucić do garnka z wodą. Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, pokroić na ćwiartki, cebulę obrać i wrzucić do garnka i wszystko gotować do miękkości. Zmiksować ze świeżym czosnkiem i masłem, dodać soli, pieprzu, jak mało słodkie - odrobinę cukru. Podawać z ze świeżym koperkiem.Sałatka ziemniaczano-pomidorowa z sosem kaparowym6 ziemniaków ugotować w mundurkach, obrać pokroić na kawałki.Opakowanie pomidorów koktajlowych - poprzekrawać na pół.Kilka oliwek czarnych, kilka zielonych pokroić.Odkroić jedną trzecią sałaty lodowej i pokroić "w kostkę".Wszystko wymieszać.Sos:Pół wąskiego słoika kaparów, oliwa, ocet balsamiczny, ostra musztarda (ja użyłam żółtej z Dijon), parę kropi tabasco plus trochę oliwy z ostrą papryką (ale to być nie musi), sól, pieprz. Wszystko zmiksować i wlać do sałatki.Krem orzechowo-czekoladowy150 g suszonych daktyli2 łyżeczki mąki ziemniaczanej1-2 łyżki masła orzechowegocynamon, goździki0,5 litra zimnej wody1 łyżka kakaoDaktyle posypać cynamonem, zalać niewileką ilością wody i gotować kilka minut, aż woda prawie się wchłonie. Przestudzić i zmiksować. W innym naczyniu zalać goździki wodą i zagotować. Gdy zawrze, wyjąć goździki, dodać kakao, mus daktylowy i mąkę rozmieszaną w niewielkiej ilości wody i zagotować. Przestudzić i chłodne zmieszaćRazowa szarlotkaNie zawiera ani grama cukru , a pyszna jest niesamowicie.Ciasto:1 szklanka mąki kukurydzianej150 g masłaszczypta cynamonu0,5 szklanki zimnej wody1,5 szklanki maki pszennej razowejNadzienie:4 łyżki masy daktylowej (przepis z kremu czekoladowo-orzechowego - "daktyle posypać cynamonem, zalać niewilką ilością wody i gotować kilka minut, aż woda prawie się wchłonie. Przestudzić i zmiksować", czyli bez kakao)1 kg słodkich jabłekduża garść rodzynekZagnieść ciasto (składniki dodawać w kolejności z przepisu). 1/3 odkroić i włożyć do lodówki. Pozostałym ciastem wykleić formę, nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki i udusić z rodzynkami. Wyjąć podpieczony spód, rozłożyć na nim równo masę daktylową i uduszone jabłka. Na wierzch zetrzeć na tarce schłodzoną resztę ciasta i ponownie wstawić do piekarnika. Piec ok 20 minut. z masłem orzechowym.Krem ma konsystencję budyniowatą.