Gdzie znajdę bazę przepisów bożonarodzeniowych?

Przepis na "śledzia po meksykańsku" (w sam raz na polska wigilię ;)

1. Płaty śledziowe (kupuję filety w oleju "na tackach')
2. Mrożonka "sałatka meksykańska"
3. Koncentrat pomidorowy- mała puszka
4. 1 średnia cebula
5. olej do smażenia, sól, pieprz, słodka papryka.

Cebulkę podsmażam na oleju, dodaję mrożonkę (bez rozmrażania) smażę wszystko razem , podlewam odrobiną wody. Gdy warzywa będą miekkie dodaję koncentrat i przyprawy. trzymam jeszcze troche na ogniu. kiedy lekko wystygnie mieszam z pokrojonymi filetami śledziowymi (oczywiście wcześniej odsączonymi z oleju i jeśli trzeba wymoczonymi). Gotowe lol

Chciałam podzielić się odkrytym wczoraj i dzis przetestowanym przepisem na kolejne śledzie - smak mnie powalił :)

śLEDZIE Z ORZECHAMI

- śledzie matiasy,
- olej,
- cebula,
- orzechy włoskie, laskowe
- musztarda francuska,
- pieprz,
- rodzynki (moja modyfikacja)

Wymoczone śledziki nacieramy musztarda francuską i dajemy im 1h spokoju. W tym czasie kroimy cebulę w drobna kostkę. Grubo siekamy orzechy. Rodzynki sparzamy wrzątkiem. Następnie układamy w słoiku cebulę, śledzie, orzechy i rodzinki aż do zapełnienia słoika. Całość zalewamy olejem i odstawiamy do lodówki na kilka dni.

Bardzo polecam :D

Szkoda, że nikt się nie dołącza z przepisami.. no nie wstydźcie się Dziewczyny ;)

Teraz zupy świąteczne!
Macie sprawdzone przepisy? ja bazuję na przepisach staropolskich :)

ZUPA GRZYBOWA

suszone grzyby,
wywar z włoszczyny (bez mięsa),
10 ziaren czarnego pieprzu,
ewentualnie sok z cytryny,
śmietana,
przyprawy

Kilka garści suszonych grzybów (umytych w zimnej wodzie) zalewamy letną wodą i odstawiamy na godzinę. Następnie gotujemy w tej samej wodzie na małym ogniu pod przykryciem. Gdy grzyby zmiękną, dodajemy włoszczyznę bez kapusty oraz 10 ziarenek czarnego pieprzu. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Do klarownej, przelanej przez gęste sitko zupy, posolonej do smaku i ewentualnie nieco "zaostrzonej" odrobiną soku cytrynowego, dodajemy ugotowane i pokrajane w cieniutkie paseczki czapeczki grzybów oraz ugotowane łazanki. Całość można zabielić śmietaną.

WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY, czyli wersja postna

Podstawa barszczu jest zakwas buraczany.
Kiszenie buraków jest bardzo proste: dokładnie umyte buraki czerwone, obrane i pokrajane w cienkie plastry (ok. 1,5 kg), układamy w szklanym słoju i zalewamy zaledwie letnią wodą, tak by pokryła buraki. Na wierzch kładziemy kromkę razowego chleba, co znacznie przyspiesza proces kiszenia. Słój obwiązujemy gazą i stawiamy w najcieplejszym kącie kuchni. Po czterech, pięciu dniach ostrożnie usuwamy pianę, jaka się uformuje na powierzchni, i zlewamy do czystych butelek klarowny, rubinowoczerwony kwas buraczany. W szczelnie zakorkowanych butelkach i w chłodnym miejscu możemy przechowywać go kilka tygodni, a nawet miesięcy.

Barszcz wigilijny, postny, przyrządzamy na esencjonalnym wywarze z warzyw (seler, pietruszka, marchew, por i cebula). Warzywa gotujemy z 4 obranymi i pokrajanymi na cienkie plastry buraczkami, dodając 10 ziarenek pieprzu czarnego, 2 ziarnka ziela angielskiego i listka laurowego. W oddzielnym garnuszku gotujemy w 2 szklankach wody 5 - 8 dkg suszonych grzybów prawdziwych. Oba wywary, przelewamy przez sitko i łączymy. Teraz dodajemy odpowiednią ilość kwasu buraczanego (na ok. 1 1/2 litra wywaru - 1/2 litra kwasu). Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia, lecz nie gotujemy więcej. Barszcz doprawiamy bardzo troskliwie. Jego ostateczny szlif smakowy zależny jest od indywidualnych upodobań. Niezależnie od soli wyrównujemy smak barszczu odrobiną cukru. Kwaskowatość możemy wzmocnić kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina lub sokiem z cytryny, nigdy octem. Utarty ząbek czosnku, dodany do barszczu na kilkanaście minut przed podaniem, nada mu interesującą i pełną charakteru nutę smakowo-aromatyczną.
Tradycyjnym dodatkiem do barszczu wigilijnego są uszka. Na osobę liczymy 6 - 8 uszek.

Może macie jakieś sprawdzone przepisy na uszka??

ODJECHANY śledź CYTRYNOWY

opakowanie śledzi w oleju,
1/2 kg cytryn (należy sparzyć i obrać tylko z żółtej skórki, jak najmniej białej)
goździki,
olej lub oliwa.

Śledzie namoczyć. Pokroić w małe kawałeczki. Obraną skórkę z cytryny pokroić na bardzo drobne paseczki (nitki). Powinna wyjść miseczka nitek. Z miąższu należy wycisnąć sok. Na dno słoika układać niteczki, kilka goździków i śledzie - tak do zapełnienia słoika. Całość zalać sokiem z cytryn. Śledzie powinny postać w lodówce klika dni. Jeżeli śledzie mają postać dłużej górę słoika należy zalać jeszcze odrobina oleju.

KOLOROWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

50 dag filetów śledziowych
l łyżka grubo zmielonego pieprzu,
winne jabłko (szara lub złota reneta)
l cebula,
2 łyżki soku z cytryny
l duży twardy kwaszony ogórek,
3 ziemniaki ugotowane w mundurkach
2 ugotowane buraki
2 jaja ugotowane na twardo.

Sos: 3 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki gęstego majonezu,
sok z cytryny
zielony pieprz
sól l cukier.

Filety umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, oprószyć grubo zmielonym pieprzem i odstawić na godzinę. Ziemniaki i warzywa obrać, pokroić w słupki, a cebulę i jabłko - w kostkę, skropić je sokiem z cytryny. Białka jaj pokroić w grubą kostkę, żółtka drobno posiekać. Śmietanę starannie wymieszać z majonezem, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz cukrem. Składniki sałatki ułożyć warstwami w salaterce, polać sosem, delikatnie wymieszać, posypać posiekanymi żółtkami i zielonym pieprzem, przykryć folią, po czym wstawić na 1-2 godz. do lodówki.

ŚLEDŹ W SOSIE POMARAŃCZOWYM

60 dkg solonych filetów śledziowych (matiasy),
3/4 szklanki mleka,
1 pomarańcza,
1 winne jabłko,
kiszony ogórek,
3 - 4 łyżki majonezu,
łyżka soku z cytryny,
cukier, sól, pieprz;

Filety zalać mlekiem i odstawić na 2 - 3 godziny. Następnie wyjąć, osuszyć i pokroić w dzwonka. Pomarańczę, jabłko, ogórek i cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawić solą, pieprzem, cukrem, połączyć z owocami, ogórkiem i cebulą.
Dzwonka śledzia ułożyć na półmisku, polać sosem, przykryć folią i odstawić na 1-2 godz. do lodówki.
wg Hanny Szymanderskiej

ŚLEDŹ W MUSZTARDZIE
4-6 wymoczonych filetów śledzia solonego,
4-5 łyżek słodkiej musztardy,
1 łyżka cukru,
1 łyżka ostrej musztardy,
1 łyżka oleju,
1 łyżka majonezu,
1 łyżka wody,
pieprz.

Pokroić filety na 2 cm paski. Wymieszać cukier i musztardę. Wlewać powoli olej, stale mieszając. Wmieszać pozostałe składniki i zalać tym śledzie. Jeść najwcześniej na drugi dzień.
wg Barbara Nalepa

ŚLEDŹ PO RUSKU
40 dkg śledzia solonego wymoczonego,
szklanka kwaśnej śmietany,
0,5 szklanki śmietany kremówki,
1 ogórek kiszony albo konserwowy,
1 burak konserwowy,
1 jajko na twardo,
2 łyżki posiekanej pietruszki albo koperku

Pokroić śledzie na kawałki. Położyć na półmisku. Ubić kremówkę i pomieszać ze śmietaną kwaśną. Rozsmarować na śledziach. Posiekać resztę i posypać tym śledzie.

śLEDź POD PIERZYNKą
- 4 spore filety sledziowe,
- cebula,
- 2 buraczki,
- 3 ziemniaki,
- puszka kukurydzy,
- puszka groszku zielonego,
- 6 jaj,
- pieprz,
- sól,
- majonez,
- koperek do przystrojenia

Pokroić śledzie. Następnie poukładać warstwami składniki, ale bez mieszania, tak aby utworzyły barwną mieszankę. Przykryć delikatnie rozprowadzoną warstwą majonezu i posypać koperkiem. Schłodzić w lodówce. Njaładniej prezentuje się w szklanej salaterce.

ŚLEDź CYNAMONOWY

śledziE,
4 cebule,
pieprz ziołowy,
szczypta cukru,
łyżeczka cynamonu,
olej.

Wymoczone filety pokroić na kawałki o szerokości 2-3 cm. Cebulę pokroić w kostkę, posypać pieprzem, włożyć do oleju i odstawić na 2 godziny do lodówki, Pokrojone śledzie oprószyć cynamonem i szczyptą cukru. Po 2 godzinach włożyć do cebuli z olejem, wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 12 godziny.

śLEDź Z NIESPODZIANKą

- śledź marynowany,
- suszone śliwki,
- pieprz, papryka,
- olej.

Śledzia kroimy w długie paski, szerokie na ok 2 cm. Śliwki moczymy w ciepłej wodzie 0,5 - 1 h. Następnie owijamy śliwki z odrobiną papryki śledziem. Całośc zalewami olejem pomieszanym z wodą ze śliwek.

ŚLEDZ KORZENNY

3 solone śledzie
3 goździki
3 ziarenka pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
5 ziarenek gorczycy
5 ziarenek jałowca
5 ziarenek kolendry
2 ząbki czosnku
pokruszony listek laurowy
łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/2 szklanki oleju
1 cebula
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

Dobrze wymoczone śledzie odfiletować i pokroić w dzwonka.
Goździki, gorczycę, jałowiec, pieprz, ziele i kolendrę utłuc w moździerzu, wymieszać z utartym czosnkiem, listkiem laurowym i papryką. Przekadać śledzie mieszanką ziół oraz cebulą, wszystko zalać olejem lub oliwą. Odstawić na 2-3 dni w zimne w miejsce, żeby porządnie sie przegryzło.

Śledzie korzenne w cytrynie i oleju

8 filetów śledziowych - matias
2 cebule
2 cytryny
1/2 słoika gruboziarnistej francuskiej musztardy
1/2 szklanki oleju sojowego
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 liście laurowe

Śledzie moczymy około godziny w zimnej wodzie.
Po wyjęciu z wody dokładnie osączamy.
Pieprz i ziele angielskie rozgniatamy w moździerzu, mieszamy z drobno pokruszonymi liśćmi laurowymi.
Cebulę drobniutko siekamy.
Wyciskamy sok z cytryny.
Śledzie smarujemy z jednej strony musztardą i układamy warstwami w słoju.
Każdą warstwę skrapiami sokiem z cytryny, posypujemy cebulą,oprószamy przyprawami i zalewamy olejem.
Dla wzbogacenia smaku możemy przełożyć filety pokrojonymi w ćwiartki oliwkami czarnymi lub zielonymi, paskami ostrej czerwonej papryki, pokrojonymi w słupki korniszonami.
Słój zakręcamy, wstawiamy najmniej na dwa dni do lodówki, aby wszystkie składniki dobrze się przegryzły.

Śledzie w białym winie

solone filety śledziowe
3 cebule
2-3 goździki
szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki rodzynek
liść laurowy
3-4 ziarna ziela angielskiego
3-4 ziarna czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki cukru
gałązka natki
łyżka posiekanej natki
sparzone rodzynki
1 duża biała cebula
kolorowy pieprz

Filety śledziowe moczyć około 2 godzin w wodzie, często ją zmieniając. Następnie wyjąć, osuszyć, zdjąć skórkę i pokroić w dzwonka. Przygotować zalewę: zagotować szklankę wody z ziarenkami pieprzu i ziela angielskiego, goździkami, liściem laurowym i cukrem. Przykryć, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu, aż woda nabierze silnego aromatu przypraw. Ostudzić, przecedzić, dodać wino i ponownie zagotować. Do gorącej marynaty wrzucić umyte rodzynki.
Cebule obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na sitku i sparzyć dużą ilością wrzątku. Śledzie ułożyć w słoju, przekładając cebulą, zalać przestudzoną marynatą i odstawić na noc do lodówki. Przed podaniem śledzie przełożyć na półmisek, udekorować pokrojoną w kosteczkę i sparzoną cebulką wymieszaną z łyżka posiekanej natki i rodzynkami. Przybrać gałązkami natki. Oprószyć kolorowym pieprzem i sparzonymi rodzynkami.

Obawiam sie ze kilkukrotnie byly podobne proby konczace sie zwykle lista potraw bez przepisow, ale moze sie uda tym razem ;)

Ja wklejam kilka linkow, ktore moga sie tu przydac.
http://forum.styl.fm/s2/viewtopic.php?t=2825 (niektorzy podaja przepisy)
http://forum.styl.fm/s2/viewtopic.php?t=34970
http://forum.styl.fm/s2/viewtopic.php?t=46929
Coc mysle ze jest tego wiecej ;)