Quantcast
  • Gość odsłony: 15659

    Jaką mąkę stosować do rożnych potraw?

    W sklepach jest dużo rodzajów mąki. Ja, za namowami mężą, kupuję zawsze tortową, choć ciast nie piekę. Używam zwykle mąki do naleśników, panierowania i zasmażek. Nie wiem, czy robię dobrze, czy źle.Czy znacie się na rodzajach mąki?Jaką mąkę do czego stosujecie?

    Odpowiedzi (5)
    Ostatnia odpowiedź: 2013-07-17, 23:27:12
    Kategoria: Kulinaria
Odpowiedz na pytanie
Zamknij Dodaj odpowiedź
Gość 2013-07-17 o godz. 23:27
0

Poochatko, pszenna ponad 1000 to prawdopodobnie mąka grahamkowa, dostaniesz ją bez problemu w sklepach ze zdrową żywnością, ekologicznych etc. Kosztuje około 4 zł za kilogram.

Odpowiedz
poohatka 2013-07-17 o godz. 23:23
0

skoro zostało wyciągnięte ;) ja zazwyczaj kupuję i używam luksusowej (550)... tak mi zostało od zakupów na chlebek z maszyny :) mama kupiła na allegro mieszankę fajną i tam sie dodawało właśnie 550 :) ale w instrukcji do maszyny mam przepis na jakiś słodki chlebek, ale do niego napisali mąkę typu ponad 1000, a takiego w sklepie nie mogę znaleźć :(

Odpowiedz
Gość 2013-07-17 o godz. 23:19
0

Wyszperane w necie: http://puszkkka.spinacz.pl/maka.php3

Wyróżniamy mąki chlebowe (pszenna, żytnia) i niechlebowe (jęczmienna, owsiana, kukurydziana, ryżowa, sojowa, gryczana).

W kuchni wegetariańskiej bardzo często wykorzystywane są mąki ciemne ze względu na ich walory odżywcze oraz mieszanki mąk niechlebowych.
Mąka sojowa ponadto jest często wykorzystywana jako zamiennik jaja kurzego ze względu na wysoką zawartość rozpuszczalnych protein.

Propozycja - spróbuj zrobić ciasto naleśnikowe mieszając różne rodzaje mąk. Efekty mogą być rewelacyjne!

Co to jest typ mąki ?

Typ mąki, wg obowiązujących w Polsce przepisów dotyczących przetworów zbożowych, jest określany na podstawie zawartości w niej popiołu (czyli pozostałości po całkowitym spopieleniu składników organicznych w próbce produktu w określonej temperaturze). Wyraża w gramach na 100 kg mąki. Dla przykładu: mąka typ 500 oznacza, że w 100 kg mąki znajduje się około 500 g popiołu, a w mące typ 850 w 100 kg zawartość popiołu wynosi około 850 g i tak dalej.

Podstawowe typy mąk pszennych:

* mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów
* mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i smażonych
* mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo - tłuszczowych
* mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych
* mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów

Źródło: D. Walczak, Nie z każdej mąki będzie chleb, Poradnik handlowca 8/1999 oraz informacje z ulotki PZZ w Poznaniu

Odpowiedz
claretta 2013-07-17 o godz. 20:14
0

Aha, bo się zagapiłam :oops:
jeśli chodzi o pierogi, to mozna zatem zrobić je z mąki 2-go lub 3-go typu, placuszki czy naleśniki - np. z poznańskiej. Ale to naprawde nie jest jakaś reguła... ponoć tortowa, jako najbardziej rozdrobniona, nie do końca nadaje się np. do naleśników, ale kto wie :?:
Do panierek też ponoć lepsze są "grubsze" typy mąki.
Ponoć ;)

Odpowiedz
claretta 2013-07-17 o godz. 20:07
0

Ekspert ze mnie żaden, ale coś mi świta...
Tortowa mąka nadaje się do najdelikatniejszych wypieków - babek piaskowych, a zwłaszcza biszkoptówi ciast im pokrewnych, a także omlecików typu "grzybek" czy austiackich "omletów cesarskich".
Mąki "wrocławska" czy "poznańska" mogą posłużyć do ciut cięższych ciast na proszku, typu "spód" pod owoce, czy ogólnie placki z owocami. Nadają się też do panierowania rybek czy warzyw (np. cukinii, mmmm...), można je użyć do pieczenia ciast drożdżowych i krocho-drożdżowych.
Mąki typu "luksusowa" czy "szymanowska" służa do wypieku domowych bułeczek czy chleba, spodów do pizzy, mozna też wykorzystać je do zrobienia cięższych ciast drożdżowych ze sporą ilością tłuszczu (typu ciasto do makowca).
Krupczatka jest idealna do wypiekania ciast kruchych, często też wykorzystuję ją do panierownia (właściwie wszystkiego ) i do wysypywania blach (zamiast bułką tartą).
Z tego co wiem, to mąke dzieli sie na typy w zależności od stopnia rozdrobnienia, im drobniejsze "ziarenko" maki, tym jest ona delikatniejsza, a tym samym zmienia swoje właściwości co do chłonięcia płynów... Ale mogę się mylić... Może wśród Forumóweczek jest technolog żywienia, skłonny wyjaśnić tę kwestię

Odpowiedz
Odpowiedz na pytanie