Zgłoś naruszenie


Proszę uzupełnić wszystkie pola.

Pytania » Kulinaria » Przepisy kulinarne
  • Gość 2009-09-05 o godz. 21:00, odsłony: 155244 0

    Chleby i inne przepisy - maszyna do chleba

    Kiedyś zainspirowane wątkiem o maszynach do chleba założyłyśmy wątek z przepisami na chlebki - część mam u siebie na kompie i oczywiście wklejam :)

    Nie wiem czyje są to przepisy, część napweno Ziutki, ale myślę, że nikt się nie obrazi :)

    Mój pierwszy chlebek :)
    mleko 1 i 1/8 kubka z zestawu mąka
    olej słonecznikowy 2 i 1/2 dużej łyżeczki
    sól 1 i 1/4 łyżeczki małej (tej z miarki z zestawu)
    cukier 2 i 1/4 dużej łyżeczki (tej z miarki z zestawu)
    typ 550 3 - 4 kubki (kubek z zestawu)
    drożdże 1 i 1/4 małej łyżeczki z zestawu.
    program nr 1.

    Babka z automatu
    1 i 1/2 pojemnika mleka
    1/4 kostki roztopionego masła
    5-6 łyżek cukru
    1 cukier waniliowy zapach (kilka kropli np. pomarańczowego, waniliowego)
    1 całe jajko
    3 pojemniki mąki pszennej typ 550
    1 opakowanie suszonych drożdży
    Piekę na programie 1 i gdy zaczyna piszczeć po 30 min dodaję rodzynki, skórkę pomarańczową ewentualnie orzechy. Piekę albo do końca albo po 2 godz. wyjmuję nie upieczone, a wyrośnięte ciasto i formuję z niego okrągłe bułeczki, które smaruję białkiem i piekę ok. 10 min w piekarniku lub wałkuję smaruję białkiem i marmoladą z bakaliami (koniecznie marmoladą, bo dżem wypływa) zwijam w roladę i znowu smaruję białkiem i piekę w piekarniku ok. 30 40 minut. Można jeszcze w innej wersji rozwałkować ciasto
    drożdżowe do blaszki plackowej ułożyć na cieście np. śliwki lub inne owoce, poczekać 15 minut aż wyrośnie, posypać kruszonką i piec 25-30 min.

    Chlebek turecki
    woda lub mleko 330 ml
    masło 2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 4 łyżki
    kakao 3 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    orzechy 5 łyżek
    rodzynki 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis


    Chleb na zakwasie
    woda 220 ml
    mąka żytnia razowa 200 g
    mąka pszenna razowa 100 g
    mąka pszenna "biała" 150 g
    zakwas 150 g
    drożdże 1/2 łyżeczki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    masło lub olej 1 łyżka
    program Vollkornbrot

    Chlebek korzenny
    woda lub mleko 330 ml
    masło 2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 4 łyżki
    kakao 3 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    przyprawy (np. cynamon, goździki, imbir) 2 łyżki
    orzechy 5 łyżek
    rodzynki - dodać po sygnale! 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis

    Chleb pszenno-żytni
    woda 330 ml
    masło 1 i 1/2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 150 g
    mąka pszenna razowa 250 g
    mąka żytnia razowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Volkornbrot lub Basis

    Chleb z ziarnami
    woda 330 ml
    masło 1/2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 200 g
    mąka pszenna razowa 200 g
    mąka żytnia razowa 100 g
    ulubione ziarna (np. słonecznik, gotowana pszenica, dynia, sezam) 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis lub Volkornbrot


    Chleb jogurtowy
    woda lub mleko 200 ml
    jogurt 130 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis

    Włoski biały chleb
    woda 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1 łyżeczka
    olej roślinny 1 i 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Weissbrot

    Chleb pszenny ciemny
    woda 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    masło 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 500) 100 g
    mąka pszenna razowa 300 g
    mąka żytnia razowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis lub Volkornbrot

    Chleb gryczany
    woda 330 ml
    masło 1 łyżka
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 200 g
    mąka pszenna razowa 150 g
    mąka gryczana 150 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis

    Słodki chleb
    woda 200 ml
    mleko + 1 jajko łącznie 130 ml
    masło 1 i 1/2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 300 g
    mąka pszenna razowa 100 g
    mąka żytnia razowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Teig


    Chleb a la pizza
    woda 320 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 400 g
    mąka żytnia żurkowa 100 g
    olej roślinny 1 łyżka
    oregano 2 łyżki, ser parmezan 2 łyżki
    drobno pokrojona kiełbasa salami 50g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis - od razu piec!

    Jogurtowy chleb pełnoziarnisty
    woda 200 ml
    jogurt 130 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 200 g
    mąka pszenna razowa 200 g
    Mąka żytnia razowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Volkornbrot lub Basis

    Francuski chleb miodowy
    woda 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    miód 1 łyżka
    oliwa z oliwek 2 łyżeczki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Weissbrot

    Razowe ciasto na pizzęwoda 330 ml
    oliwa z oliwek 1 łyżka
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 300 g
    mąka pszenna razowa 100 g
    mąka żytnia razowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Teig
    Po skończonym cyklu wyjąć ciasto i rozwałkować w krążki,- zostawić 10 min. do wyrośnięcia,- nałożyć ulubione dodatki,- piec ok. 20 min.


    Ciasto na pizzę
    woda 330 ml
    oliwa z oliwek 1 łyżka
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 400 g
    mąka żytnia żurkowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Teig
    Po skończonym cyklu wyjąć ciasto i rozwałkować w krążki,- zostawić 10 min. do wyrośnięcia,- nałożyć ulubione dodatki,- piec ok. 20 min.

    Buła drożdżowa z makiem i rodzynkami
    woda lub mleko 330 ml
    masło 4 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 5 łyżek
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    mak 1/2 kubeczka
    rodzynki - dodać po sygnale! 100g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis

    Chleb ziemniaczany
    woda + jajko łącznie 310 ml
    masło 2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki, cukier 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 400 g
    mąka żytnia żurkowa 100 g
    ugotowane, starte ziemniaki 1/2 kubeczka
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis

    Chleb ziołowy
    maślanka 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    masło lub olej 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 400 g
    mąka żytnia żurkowa 100 g
    ulubione zioła 4 łyżki (łącznie)
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis


    Chleb pszenny razowy
    woda 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier lub miód 1 łyżka
    masło lub olej 1 łyżka
    mąka pszenna (typ 550) 100 g
    mąka pszenna razowa 300 g
    mąka żytnia razowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis lub Volkornbrot

    Chleb pszenny mieszany
    woda 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    masło lub olej 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 300 g
    mąka pszenna razowa 100 g
    mąka żytnia razowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis lub Schnell

    Chleb z rodzynkami
    woda 330 ml, masło 4 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki, miód 4 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    rodzynki 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis

    Chleb bananowy
    woda lub mleko 320 ml
    masło 3 łyżki
    sól 1 łyżeczka
    cukier + cukier waniliowy 4 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    starty banan 1 okazały
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis - od razu piec

    Chleb z rodzynkami i orzechami
    woda lub mleko 330 ml
    masło 2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 4 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    drożdże 1/2 łyżki
    pokruszone orzechy 5 łyżek
    rodzynki - dodać po sygnale! 100 g
    program Basis


    Chlebek (przepis od Agacika - Agacik to moja kumpela :D )
    1 i 1/4 kubka wody
    1 i ½ łyżeczki sypkich drożdży
    2 łyżeczki soli,
    łyżka cukru,
    łyżka czubata mleka w proszku
    3 kubki mąki chlebowej typ 800
    3/4 kubka zmieszanych ziaren słonecznika i prażonego siemienia lnianego.

    Chleb Fiony
    1 litr mocno ciepłej wody
    50g świeżych drożdży
    1 kg mąki zwykłej + otręby lub opcjonalnie mąka mieszana: razowa ze zwykłą
    1 czubata łyżka soli
    2-3 łyżki stołowe oliwy
    masło do wysmarowania foremek (2 wąskie, 30-40cm) i bułka tarta do ich posypania
    Do dużego gara (4l) wlewamy wodę i rozpuszczamy w niej drożdże. Wsypujemy mąkę, czubatą łyżkę (stołową) soli, wlewamy 2-3 łyżki oliwy, odstawiamy na ½ h. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 45 min. Ciasto przed włożeniem do formy jest rzadkie, do foremek się je wlewa!
    W czasie wzrostu (przed wstawieniem do pieca) powinno zwiększyć objętość 2-2,5-krotnie, w piekarniku o następne 50-80%.

    Chleb pszenny jasny
    woda 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    masło lub olej 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 400 g
    mąka żytnia żurkowa 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis lub Schnell

    Francuski biały chleb
    woda 330 ml
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 2 łyżeczki
    olej roślinny 2 łyżeczki
    mąka pszenna (typ 550) 500 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Weissbrot

    Chleb wiejski
    woda 330 ml
    masło 1 i 1/2 łyżki
    sól 1 i 1/2 łyżeczki
    cukier 1/2 łyżki
    mąka pszenna (typ 550) 400 g
    mąka żytnia 100 g
    drożdże 1/2 łyżki
    program Basis

    Chleb pszenno-żytni na piwie
    4-4,5 szklanki maki pszennej tortowej
    1 szklanka maki żytniej razowej
    1 szklanka mąki pszennej razowej
    1 szklanka wrzącej wody
    1 szklanka jasnego piwa
    2 łyżki miodu
    4 dag drożdży
    1 łyżka soli
    To są składniki na 2 chleby, do maszyny należy zmniejszyć ilość (podzielić na pół).

    Zakwas żytni
    2/3 szklanki źródlanej wody (w każdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
    1 szklanka mąki żytniej (organicznej medium)
    1/8 łyżeczki suchych drożdży

    Wszystko wymieszać i zostawić na 24 godziny.

    Następnego dnia dodać:
    1/2 szklanki mąki żytniej
    1/3 szklanki ciepłej wody źródlanej
    Bardzo dobrze wymieszać, przykryć i zostawić na następne 24 godziny.
    Trzeciego dnia powtórzyć, dodać tę samą ilość wody i mąki, dobrze wymieszać i zostawić na około 8 godzin.
    Zakwas powinien podwoić swoją objętość. Teraz można go przechowywać w lodówce - przed użyciem doprowadzić do temp. pokojowej, używać 1 szklankę na bochenek chleba. No i trzeba go odżywiać - dodając po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni


    Chleb żytni na zakwasie
    1 szklanka zakwasu
    2 szklanki mąki żytniej
    2 szklanki mąki chlebowej
    2 łyżeczki suchych drożdży
    1 łyżeczka soli
    1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)

    Wyrobić na "dough". Z powstałego ciasta odłożyć 1 szklankę (jako zaczątek na następny bochenek, ale nie jest to konieczne). Ciasto przełożyć do formy keksowej i zostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.
    Piekarnik rozgrzać do 120C i piec około 1 godziny. Podnieść temperaturę do 180C i piec następną godzinę, aż chleb będzie dobrze wypieczony.


    Chleb na zakwasie znany również jako Chleb emigrantów
    Dzień I - zakwas:

    1 szklanka wody niechlorowanej
    1/4 łyżeczki suchych drożdży
    1 1/4 szklanki maki chlebowej
    2 łyżki mąki razowej
    2 łyżki mąki żytniej

    Dzień II:

    1 szklankę wody niechlorowanej
    1 łyżkę gruboziarnistej soli
    1 łyżkę cukru
    1/4 łyżeczkę suchych drożdży
    3 1/2 szklanki mąki chlebowej

    Dzień I - zakwas:

    Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i zostawić na noc - na nie mniej niż 8, nie więcej niż 16 godzin. Można tez wymieszać go w maszynie do pieczenia chleba, maszynę wyłączyć i zostawić na noc z lekko uchylona pokrywa.

    Dzień II:

    Dobrze wymieszać zakwas i dodać pozostałe składniki. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i będzie stawiało lekki opór. Ciasto będzie ciągle lekko lepki i raczej luźne. Dalej postępować jak poniżej.

    Dla tych, którzy posiadaj maszynę do pieczenia chleba:

    Włączyć na cykl "dough" lub "manual". Po zakończeniu cyklu wyjąć na stolnicę i zostawić przykryte ściereczką na 30 minut. Można tez zostawić w misce, schłodzone w lodowce do następnego dnia.

    Lekko uklepać, ukształtować w kulę i położyć na blasze. Zostawić do wyrośnięcia, ale uwaga - nie dopuścić aby podwoiło swoją objętość! Powinno urosnąć 30 do 40%, nie więcej, bo takie za bardzo wyrośnięte nie będzie w stanie utrzymać swojej struktury i opadnie w piekarniku.
    W tym czasie rozgrzać piekarnik do 245 C, bochenek spryskać letnia woda, spryskać również piekarnik, wsunąć blachę (najlepszy jest kamień do pieczenia pizzy lub podwójna blacha) na najniższą półkę i piec 15 minut, spryskując piekarnik od czasu do czasu. Obniżyć temperaturę do 225 C i piec aż będzie dobrze upieczony w środku, około 35 minut.

    Ciasto jest "wolne" i należy unikać pokusy dosypania mąki. Takie ma być.


    Wypróbowany wielokrotnie (jak dotąd ulubiony) chlebek z ziarnami (przepis Ziutki)
    300 ml letniej wody
    1,5 łyżki oleju słonecznikowego
    2 łyżeczki soku z cytryny
    375 g białej mąki chlebowej
    125 g mąki żytniej
    1,5 łyżki mleka w proszku
    1,5 łyżeczki soli
    1 łyżka brązowego cukru
    1 łyżeczka drożdży w proszku
    ja daje dowolna ilość ziaren, nawet do 150-200 gram i chleb wypieka się dobrze
    ziarenka to słonecznik, dynia, czarny i normalny sezam, ewentualnie kminek i mak

    Z drożdżami w proszku jesteśmy ostrożni i z własnego doświadczenia wiemy, że lepiej dać ich odrobinkę mniej, taką niepełną łyżeczkę, wtedy chleb nie wyrasta za wysoko.

    Najpierw należy wlać wodę, dodać olej i sok z cytryny. Potem posypać delikatnie obiema mąkami, tak żeby mąka utrzymała się na powierzchni wody (i żeby tę powierzchnię zakryła całkowicie), a nie wymieszała się z nią. Na mąkę - mleko w proszku. Następnie sól, cukier i ziarna wysypujemy w 3 narożniki pojemnika (rzeczywiście warto -lepiej się wymiesza niż wsypane w 1 miejsce). Palcem należy zrobić otworek w mące, ale tak, żeby nie dostać się do wody. W dziurkę wsypać drożdże. I do maszyny.

    Żytni chleb z ziarnami (przepis Ziutki)
    360 ml letniej wody
    2 łyżki oleju słonecznikowego
    2,5 łyżki melasy
    250 g białej mąki chlebowej/pszennej
    140 mąki żytniej
    85 g mąki pełnoziarnistej
    75 g bułki tartej
    3 łyżki otrębów owsianych
    1,5 łyżeczki soli
    1,5 łyżki kakao
    2 łyżeczki kminku
    1,5 łyżeczki drożdży w proszku

    Na wodę wszystkie 3 gatunki mąki, na to bułka tarta i otręby. Sól, kakao i kminek w 3 rogi pojemnika. Dziurka na drożdże

    Chleb mleczny (przepis Ziutki)
    200 ml letniej tłustego lub półtłustego mleka
    100 ml letniej wody
    450 g mąki pszennej
    1,5 łyżeczki soli
    2 łyżeczki cukru
    25 g masła (rozpuszczonego/zmiękczonego lub pokrojonego w kostkę)
    1 łyżeczka drożdży w proszku

    Na wodę i mleko posypać mąkę, tak żeby kompletnie zakryć powierzchnię, ale nie zmieszać. Dodać sól, cukier i masło w 3 rogi pojemnika. Zrobić dziurkę w mace - w to drożdże. Ustawić maszynę na podstawowy program, z opcją średnio chrupiącej skórki.

    Chleb orzechowy
    250 ml letniej wody
    5 łyżeczek oleju słonecznikowego
    1,5 łyżeczki oleju z orzechów włoskich (nie wiem, czy osiągalny w PL)
    1,5 łyżeczki posiekanej bazylii z oleju, odsączonej
    350 g mąki pszennej
    2,5 łyżki mleka w proszku
    1,5 łyżeczki majeranku
    1,5 łyżeczki tymianku
    1,5 łyżeczki soli
    2 i 1/4 łyżki cukru
    1 i 1/4 łyżeczki drożdży w proszku
    70 g orzechów włoskich, posiekanych oraz cale orzechy do ozdoby

    Wlać wodę do pojemnika, dodać olej słonecznikowy. Posypać mąką, mlekiem w proszku i ziołami. Sól i cukier w 2 rogi pojemnika. Drożdże w dziurkę. Maszynę ustawić na program podstawowy, z opcją średnio chrupiącej skórki. Kiedy program się skończy lub na 5 minut przed końcem mieszania - wsypać pokrojone orzechy.


    Naan- indyjskie chlebki z czosnkiem i kolendrą
    100 ml letniej wody
    4 łyżki naturalnego jogurtu
    280 g maki pszennej
    1 ząbek czosnku, drobno posiekany
    1 łyżeczka suszonej kolendry
    1 łyżeczka soli
    2 łyżeczki miodu
    1 łyżka masła, rozpuszczonego (plus dodatkowe do posmarowania później)
    1 łyżeczka drożdży w proszku
    olej słonecznikowy do posmarowania
    1 łyżeczka cebulki
    1 łyżeczka świeżej posiekanej kolendry

    Wlać wodę do pojemnika, dodać jogurt. Posypać mąką, a następnie czosnkiem i suszona kolendra. Dodać soli, miodu i rozpuszczonego masła - w 3 rogi. W dziurkę - drożdże. Ustawić maszynę na program pizza lub ciasto. Kiedy skończy się cykl, wyłączyć maszynę. Wyłożyć blachę z normalnego piekarnika 3 kawałkami folii do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temp. 240stopni C. Na stolnicę wysypać trochę mąki, a następnie wyłożyć wyrobione ciasto. Ciasto podzielić na 3 części, ukształtować z każdej części piłkę, posmarować olejem, posypać cebulką i kolendrą. Piec około 5 minut, dopóki ciasto nie wyrośnie (nadmucha się troszkę). Następnie położyć na rozgrzany grill na chwileczkę, aż do zbrązowienia. Myślę, że tego grilla da się zastąpić piekarnikiem. Na koniec posmarować jeszcze rozpuszczonym masełkiem i serwować.


    Ciabatta z pomidorami i bazylia
    Pierwszy etap:
    200 ml letniej wody
    175 g maki pszennej
    0,5 łyżeczki drożdży

    Drugi etap.
    200 ml letniej wody
    2 łyżki oleju z oliwek, plus dodatkowy do posmarowania
    2 łyżki mleka
    325 g maki pszennej, plus dodatkowo do posypania
    1,5 łyżeczki soli
    0,5 łyżeczki cukru
    1/4 łyżeczki drożdży w proszku
    40 g wydrążonych, wysuszonych na słońcu pomidorów, pokrojonych w grubą kostkę, plus parę do ozdobienia
    2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
    Pierwszy etap:
    Wlej wodę do pojemnika, posyp mąką, zrób dziurkę na drożdże i wsyp je. Ustaw maszynę na program dla ciast, po 5 minutach wyłącz maszynę i zostaw ciasto na około 12 godzin lub na noc.

    Etap Drugi:
    Na poprzednie ciasto wylej wodę, dodaj oliwę i mleko. Posyp mąką. Umieść cukier i sól w 2 rogach pojemnika. Zrób dziurkę na drożdże i wsyp je. Ustaw maszynę na program dla ciast. Po zakończeniu programu lub na 5 minut przed końcem mieszania, dodaj pomidory i bazylię. Kiedy program się skończy, przenieść ciasto do sporej miski, zakryć natłuszczoną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Podziel ciasto na dwie części, każdą z nich umieść na posypanej mąką folii do pieczenia, uformuj w kształt prostokąta, około 2,5 grubego. Posyp mąką i zostaw nie zakryte w ciepłym miejscu na około 30 minut do wyrośnięcia.

    Piecz w uprzednio rozgrzanym piekarniku w temp. 220 stopni C, przez około 25-30 minut, do zezłocenia koloru


    Chleb z oliwkami i fetą
    210 ml letniej wody
    375 g maki pszennej, plus dodatkowa do posypania
    1 łyżka mleka w proszku
    1 łyżeczka soli
    1,5 łyżeczki cukru
    1 łyżeczka drożdży
    55 g sera feta, pokruszonego
    55 g czarnych oliwek, pokrojonych
    olej z oliwek do posmarowania
    mieszanka ziołowa do posypania

    Wlej wodę do pojemnika, posyp mąką i mlekiem w proszku. Cukier i sól w 2 rogi. Drożdże w dziurkę. Ustaw maszynę na program dla ciast. Kiedy maszyna zapiszczy lub na 5 minut przed końcem mieszania, dodaj oliwki i ser. Kiedy program się skończy, ukształtuj ciasto o średnicy około 20 cm, delikatnie posmaruj oliwą i posyp mąką. Umieść ciasto w blaszce, zakryj folia do pieczenia i pozostaw w ciepłym miejscu na 40-45 minut.
    Następnie posmaruj znowu oliwką i posyp ziołami. Piecz w podgrzanym wcześniej piekarniku w temp. 200 stopni C przez 35- 40 minut aż do zezłocenia ciasta.


    Focaccia z mozzarellą i rozmarynem
    210 ml letniej wody
    1 łyżka oliwy z oliwek, plus dodatkowa do posmarowania
    350 g maki pszennej, plus dodatkowa do posypania
    1,5 łyżeczki soli
    1 łyżeczka cukru
    1 łyżeczka drożdży w proszku
    140 g sera mozarella, startego na tarce

    Warstwa wierzchnia:
    2 łyżki oliwy z oliwek
    świeży rozmaryn
    gruboziarnista sól

    Wlej wodę do pojemnika, posyp mąką, sól i cukier w 2 rogi. Drożdże do dziurki. Ustaw maszynę na program do ciast lub pizzy. Kiedy cykl się skończy, uformuj 25 cm ciasto, polej oliwą. Posyp starta mozarellą i wymieszaj delikatnie. Ukształtuj kulę, a następnie 25 cm średnicy ciasto, umieść w blaszce, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 20 minut do wyrośnięcia. Zrób dziurki z całej powierzchni i pozostaw znowu w ciepłym miejscu na 15 minut. Posmaruj oliwą, posyp rozmarynem i solą. Piecz a rozgrzanym piekarniku w temp. 200 stopni przez 20-25 minut.


    Broa - chleb kukurydziany z Portugalii
    1,5 łyżeczki suszonych drożdży
    2 łyżeczki cukru
    1/4 szkl. ciepłej wody
    1 1/2 szkl. grubo mielonej mąki kukurydzianej + dodatkowa mąka do posypania
    2 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej
    1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
    1 szkl. wrzącej wody
    1/4 szkl. roztopionego masła + 2 łyżki do smarowania chleba i blaszek
    1 1/2 szkl. mąki pszennej
    1/2 szkl. mąki żytniej
    dodatkowa 1/4-1/3 szkl. ciepłej wody

    W dużej misce zalać wrzątkiem mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać drewnianą łyżką (można pomóc sobie łapkami), aż utworzy elastyczną kulę. Trwa to ok.1-2min. Dodać do tej mąki 1/4 szkl. stopionego masła i wrobić je w mąkę.
    Włączyć maszynę na program tylko do wyrabiania ciasta i wlać 1/4 szkl. wody, drożdże i cukier. Tuż przed rozpoczęciem wyrabiania wsypać mąkę pszenną i żytnią, sól, pieprz i miksturę kukurydzianą. Ponieważ ciasto jest zwykle suchawe należy przy włączonej maszynie jeszcze dodatkową wodę, aż ciasto utworzy miękką kulę. Po wyrobieniu zostaje w maszynie do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
    Po tym czasie wyłożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić, żeby się pozbyć nadmiaru powietrza.
    Wysmarować dobrze masłem drewnianą lub glinianą okrągłą miseczkę z dość płaskim dnem.
    Wysypać miseczkę grubo (to ważne!) dodatkową maką kukurydzianą.
    Włożyć wyrobione ciasto do miski i nieco przycisnąć do dna. Mąka ma się przykleić do wierzchu i boków chleba. Wyrzucić okrągły bochenek z miski na wysmarowaną masłem blachę do pieczenia. Przykryć natłuszczona folią aluminiową i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na jeszcze godzinę.
    Po wyrośnięciu wierzch posypany mąką powinien popękać i w tym cały szyk, ma wyglądać jak spękana od suszy afrykańska ziemia.
    Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Spryskać go wodą. Wstawić chleb i piec ok. 40-50 min, aż będzie ciemnozłoty


    Uffff..........

    Odpowiedzi (14) Kategoria: Kulinaria :: Przepisy kulinarne Ostatnia odpowiedź: 2013-11-12, 18:08:02 Tagi: , , ,

Odpowiedz
Dodaj odpowiedź
Najnowsze / Najstarsze

Wybrana odpowiedź

Najwyżej ocenione odpowiedzi

Odpowiedzi

Gość 2009-09-05 o godz. 22:00 0

Podnosze do góry.
Tyle tu przepisów że miesiąca mi zabraknie na wypróbowanie wszystkich :D :D :D

dzieki Agusiek :D

Sylvana 2009-09-10 o godz. 12:22 0

Fajne sa te chlebki. Nasi znajomi kupili sobie jakis czas temu taka machine, ale po utyci ponad 5 kg zamkneli ja na pawlaczu

agacik 2009-09-11 o godz. 17:46 0

O rety :o
Jestem pod wrażeniem.

ama 2009-09-12 o godz. 16:15 0

to są właśnie przepisy na których uczyłam sie piec chleb ;)
i uprzedzam, że "chleb wiejski" nie wychodzi - robiłam go 3 razy odrobinę modyfikując przepis i nie udał się ani raz (raz tylko wyszła skórka - pyszna i chrupiąca, ale środek opadł zupełnie)

wszystkie chleby robię na podstawie przepisu " mój pierwszy chlebek" - chodzi o proporcje;

maartek 2009-10-05 o godz. 14:50 0

Witajcie,
Kupiłam maszynę do chleba na allegro i niestety przyszła bez miarki :( Było to zaznaczone w opisie aukcji, który niestety przeczytałam jak się okazuje dość zdawkowo
Przestudiowałam wszystkie te przepisy, mężowi ślinka cieknie na myśl o cudach, które się pojawią na naszym stole...jest jednak problem-nie wiem jaką pojemność ma łyżeczka (miarka), która zawsze jest dołączana do maszyny i nie mogę ruszyć z żadnym z przepisów, bo nie wiem jakie powinny być prawidłowe proporcje...
Byłabym OGROMNIE WDZIĘCZNA, gdyby któraś z Was mogła mi pomóc, przyrównując te lyżeczki i kubeczki do czegoś....nie wiem może typu miarka do kawy do ekspresu...czy może po prostu na regularne łyżki, czy wagowo....
A może ktoś ma niepotrzebną łyżeczkę i chciałby ją odsprzedać?
Bardzo liczę na Waszą pomoc i pozdrawiam :D
maartek

ama 2009-10-05 o godz. 17:28 0

hm - nie wiem czy Ci pomogę, dawno nie piekłam chleba, a w dodatku ostatni mi nie wyszedł ;) , ale:
ja bym porównała małą łyżeczkę do małej łyżeczki od herbaty, a dużą do duzej
ten kubek z zestawu ma chyba około 200ml ( nie mam akurat tego u siebie, więc nie mogę sprawdzić)
a dodam jeszcze, że drożdże to tylko sypkie odmierzam za pomocą łyżeczki, a prawie zawsze używam świeżych ( nie wiem jak je można odmierzyć łyżeczką? ) - w każdym bądź razie przeważnie biorę taką kulkę drożdży wielkości orzecza laskowego - rozdrabniam ją na takie malutkie okruszki i wrzucam

dodam jeszcze, że podobno wielkie znaczenie ma kolejność wrzucania do maszyny składników - to znaczy najpierw płyny, później mąka

powodzenia :P

Gatka 2009-10-08 o godz. 11:16 0

A czy da sie zrobic chleb bez maszyny? Ktoras z Was robila?

Gość 2009-10-08 o godz. 11:22 0

A propos chlebka...widziałyscie chleby do "samodzielnej produkcji" z serii Duza blacha? Ktos probował? Jest pszenny i zytni. Kusi mnie, bo maszyny do chleba nie mam.

Gość 2009-10-08 o godz. 11:33 0

To ja dorzucę jeszcze mój przepis na chleb - http://forum.styl.fm/s2/viewtopic.php?t=5949 :D

m&ms 2009-10-08 o godz. 17:30 0

mozna kupic gotowy mix do pieczenia chleba w kartoniku, moj maz zamierza wyprobowac, oczywiscie damy znac jak mu wyszlo:)
m&ms
p.s.niedawno pisalam, ze mezus do gotowania dwie lewe raczki ma i zdaje sie, ze los do mnie w koncu usmiechnal, bo malyzonek coraz czesciej w kuchni weszy:)
m&ms

agnieszka82 2011-08-22 o godz. 10:23 0

Podrzucam do gory, bo przepisy sa swietne i moze ktos (np ja!) cos dla siebie znajdzie. Nie wiedzialam o tym watku wczesniej, dzieki Agusiek. :D

Gość 2011-08-22 o godz. 12:26 0

Gatka napisał(a):A czy da sie zrobic chleb bez maszyny? Ktoras z Was robila?
Oczywiście, że się da, ale lepiej piec w foremce niż taki samodzielny bochenek.

Ja chleb na Wielkanoc do domowego smalcu piekę tak:

szklankę mąki razowej mieszam z odrobiną wody i kilkoma łyżkami zakwasu żurkowego i zostawiam na noc. Rano pół kilo mąki orkiszowej (lub pszennej razowej pół na pół ze zwykłą) mieszam z rozczynem z 40dag drożdży i łyżeczki cukru, ciepłą wodą, łyżeczką soli i jednym jajkiem, mieszam z zakwaszoną mąką żytnią. Dodaję dwie łyżki podsmażonej cebuli z ząbkiem czosnku i łyżeczkę majeranku. Ciasto ma być gęste, ale nie suche. Odstawiam w ciepłe miejsce. Jak podwoi objętość wyrabiam jeszcze raz.

Do foremki keksowej (do połowy wysokości) i do zimnego pieca. Powoli podnoszę temperaturę w piecu aż do ok. 180*C i piekę aż patyczek będzie suchy (jakieś 40 minut). Na dno pieca wkładam metalowe naczynie wypełnione wodą, żeby chleb nie wysychał.

Zdarzało mi się piec ten chleb ze 3 razy by okruszek choć dotrwał do śniadania wielkanocnego ;)

Aleks24 2011-09-13 o godz. 12:59 0

Maura napisał(a):A propos chlebka...widziałyscie chleby do "samodzielnej produkcji" z serii Duza blacha? Ktos probował? Jest pszenny i zytni. Kusi mnie, bo maszyny do chleba nie mam.
Ponawiam pyatnie-próbował ktoś??Wychodzi??

Gość 2013-11-12 o godz. 18:08 0

Hej :) witam Was serdecznie bo jestem tu nowa :)
Mam pytanie odnośnie przepisu:

"Wypróbowany wielokrotnie (jak dotąd ulubiony) chlebek z ziarnami (przepis Ziutki)
300 ml letniej wody
1,5 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżeczki soku z cytryny
375 g białej mąki chlebowej
125 g mąki żytniej
1,5 łyżki mleka w proszku
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka drożdży w proszku
ja daje dowolna ilość ziaren, nawet do 150-200 gram i chleb wypieka się dobrze
ziarenka to słonecznik, dynia, czarny i normalny sezam, ewentualnie kminek i mak

Z drożdżami w proszku jesteśmy ostrożni i z własnego doświadczenia wiemy, że lepiej dać ich odrobinkę mniej, taką niepełną łyżeczkę, wtedy chleb nie wyrasta za wysoko.

Najpierw należy wlać wodę, dodać olej i sok z cytryny. Potem posypać delikatnie obiema mąkami, tak żeby mąka utrzymała się na powierzchni wody (i żeby tę powierzchnię zakryła całkowicie), a nie wymieszała się z nią. Na mąkę - mleko w proszku. Następnie sól, cukier i ziarna wysypujemy w 3 narożniki pojemnika (rzeczywiście warto -lepiej się wymiesza niż wsypane w 1 miejsce). Palcem należy zrobić otworek w mące, ale tak, żeby nie dostać się do wody. W dziurkę wsypać drożdże. I do maszyny."


Jaki ma być program do tego chlebka?
Piekłam w automacie Alaska na programie 1 podstawowym, na chlebek 1kg czyli większy i chlebek wyrósł bardzo niski. Dodałam ciut więcej drożdży niż w przepisie, czy to może być przyczyna? Reszta wg przepisu wykonana

Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam
dżemik

Odpowiedz
Podobne tematy
Kategorie pytań