Jak zrobić by nie było zakalca?

Faktycznie, czasem upieczenie udanego ciasta jest bardzo trudne :). Przyznam się szczerze, że raz "udało" mi się zrobić zakalec - było to kilka lat temu, gdy chciałam dosłownie na już upiec sernik, a jak wiadomo, pośpiech nie jest dobrym doradcą ;). A co do samego pieczenia, to warto podchodzić do niego na spokojnie, bez spieszenia się. Kolejnym ważnym aspektem jest sam piekarnik, oraz odpowiedni przepis - bez tego ani rusz :). Tutaj jest dosyć dobry poradnik, w którym napisane jest jak uniknąć nieudanych wypieków - http://www.maxkuchnie.pl/artykuly/aby-ciasto-sie-udalo-797.html Może akurat Wam się przyda. Pozdrawiam :)

hehehehehheheh, nieźle, w takim razie jak mi wyjdzie zakalec, to wszystkim powiem, ze to ciasto z jabłkami

w każdych, ale nie w TYCH

moja sioatar kiedys zrobiła takie ciacho z zakalcem, zę chłopcy myśleli,zę to jabłka

Hala, ej no..myslalam, ze w TYCH sprawach na Ciebie zawsze mogę liczyć!

mnie nie pytaj

no dobra, ale kto odpowie na moje pytanie

katna, jesteś wielka :D

A ja słyszałam, że biszkopt nalezy wkładać do zimnego piekarnika, ale od razu na bardzo wysoka temp.200/220 stopni, to wtedy ładnie wyrasta.
PRAWDA?????

bo musze jutro upiec ciasto WZ i troche martwie ie, ze mi wszystko siądzie...

dzięki

takie cos znalazłam :D

Co trzeba wiedzieć o różnych rodzajach ciast?

· Ciasto francuskie pieczemy w temperaturze 250 stopni C, czas pieczenia 15-30 minut

· Kruche pieczemy w temperaturze 180-200 stopni C, czas pieczenia 20-30 minut

· Półkruche pieczemy w temperaturze 180-220 stopni C, czas pieczenia 20-30 minut

· Biszkoptowe pieczemy w temperaturze 160-180 stopni C, 15-30 minut

· Rolady biszkoptowe pieczemy w temperaturze 160-180 stopni C, czas pieczenia 15-20 minut

· Piaskowe pieczemy w temperaturze 160-200 stopni C, czas pieczenia 30-45 minut

· Piernik pieczemy w temperaturze 150-160 stopni C, czas pieczenia 45-60 minut

· Drożdżowe (zależnie od wielkości) 160-180 stopni C, czas pieczenia 15-50 minut

Biszkopt
1.Zamiast nożem, biszkopt można przeciąć przy pomocy mocnej nitki lub cienkiej żyłki. Nitkę należy obwiązać na równej wysokości dookoła ciasta, a następnie mocno zacisnąć.

2.Jeżeli ciasto biszkoptowe przykleiło się do papieru, na którym było pieczone, należy owinąć je wilgotną ściereczką i pozostawić tak na kilkanaście minut. Po tym czasie papier zdejmiemy bez trudu.

3.Blaty biszkoptowe pod ciasta z owocami nie namiękną, jeśli posypiemy je okruszkami z herbatników.

4.Białka łatwo ubijemy na sztywną pianę, jeżeli naczynie i sprzęt do ubijania będą idealnie suche i dobrze schłodzone. Nie może się też w nich znaleźć nawet odrobina żółtka. Natomiast dodanie do białek szczypty soli lub kilku kropli soku z cytryny ułatwi ubijanie.

5.Czerstwy biszkopt
Długo przechowywany biszkopt staje się twardy i kruszy się. Aby przywrócić mu świeżość, ciasto wystarczy obficie skropić sokiem owocowym lub winiakiem.

6. Piana z białek
Białka ubiją się na bardzo sztywną pianę, gdy pod koniec ubijania doda się niewielką ilość soku cytrynowego i szczyptę mąki ziemniaczanej. Piana z białek ubita z tymi dodatkami doskonale nadaje się na bezy oraz do dekorowania placków i tortów.

7. Na biszkopt nadaje się tylko mąka pszenna lub pszenna z ziemniaczaną (równe ilości)

8. Aby biszkopt się udał, należy - biszkopt można zrobić tylko z mąki pszennej, aby był bardziej delikatny można wziąć w równych ilościach mąkę ziemniaczaną i pszenną.
-mąka powinna być przesiana nawet dwukrotnie
-jajka z cukrem trzeba utrzeć na puszystą prawie białą masę
-do masy należy dodać sok z cytryny lub łyżkę octu (ciasto po upieczeniu nie opadnie)
-pianę i mąkę na przemian dodawać do masy, delikatnie mieszać od spodu, (nie należy używać miksera!)
-ciasto wstawić do piekarnika o temperaturze początkowej 160 - 180°C, a następnie podwyższyć do 200°C
-w czasie pierwszych 15 minut pieczenia nie należy otwierać piekarnika, by ciasto nie opadło
-upieczone ciasto najlepiej pozostawić na 5 minut w wyłączonym piekarniku i z formy wyjąć ciepłe

Ciasta kruche

1.Aby kruche ciasto było szczególnie smaczne i wyjątkowo kruche, należy po zagnieceniu uformować z niego kulę, owinąć w folię i włożyć na 2-3 godziny do lodówki lub na godzinę do zamrażalnika.

2.Placek z owocami będzie bez zakalca i kruchy, jeśli przed ułożeniem owoców posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką
lub posypiemy powierzchnię ciasta płatkami ryżowymi.

3. Kruche ciasto przygotowane bez jaja rwie się w trakcie wałkowania. Aby temu zapobiec, należy do składników ciasta dodać mocno schłodzone l białko lub 1-2 łyżki lodowatej wody. Ciasto wyrobić i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.

4.Duże płaty surowego kruchego ciasta podczas przekłada na blachę często się rwą. Aby temu zapobiec, ciasto trzeba nawinąć na oproszony mąką wałek i ostrożnie przenieść na blachę.

5.Aby ciasto kruche się udało:
-trzeba przesiać mąkę
-do ciasta trzeba wziąć tłuszcz mocno schłodzony, w przeciwnym przypadku zostanie on wchłonięty przez mąkę, a ciasto po upieczeniu będzie bardzo twarde!
-zimny tłuszcz najlepiej szybko zetrzeć na tarce
-po odmierzeniu wszystkich składników szybko zagnieść ciasto
-jeśli ciasto w czasie rozwałkowywania zmięknie, nie wolno dodawać mąki. Trzeba ponownie je schłodzić
-ciasto po ułożeniu w formie należy ponakłuwać widelcem
-ciasto wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200-220°C
- upieczone kruche ciasto należy wyjmować z formy lekko przestudzone, ale nie zimne

Ciasta piaskowe

1.Do wypieku bab wielkanocnych najlepsze są formy z kominkiem, ponieważ ciasto piecze się w nich bardziej równomiernie.

2.Babki pieczone w keksowych formach będą miały podłużne, apetyczne pęknięcie na środku, jeśli przed włożeniem do piekarnika posypiemy je przez środek niewielką ilością cukru.

3.Baby i babki
Zdarza się, że wyjęcie upieczonej babki z formy to nie lada kłopot. Gdy jeszcze ciepłą formę owinie się zwilżoną serwetką, dzięki wydzielającej się parze ciasto natychmiast odejdzie od ścianek formy. Formę wystarczy odwrócić, a babka sama z niej wyskoczy.

4.Jednolita babka
Zdarza się, że w upieczonym ucieranym cieście tworzą się dziurki, babka nie wygląda apetycznie. Aby tego uniknąć, należy jaja ucierać ok. 30 sekund na puszystą masę, następnie powoli dodawać mąkę, stale ucierając.

Ciasta drożdżowe

1.Aby ciasto drożdżowe dłużej zachowało świeżość i wilgotność, należy do jego przygotowania – zamiast całych jajek – użyć żółtek i dodać więcej tłuszczu niż podano w przepisie.

2.Ciasto drożdżowe jest dobrze upieczone jeżeli odstaje od formy, a patyczek w nie wbity pozostanie suchy. Ciasta nie należy zbyt długo przetrzymywać w piekarniku ponieważ łatwo można je przesuszyć.

3. Ciasto drożdżowe jest bardzo wrażliwe – nie lubi przeciągów i wstrząsów. Dlatego należy postępować z nim bardzo ostrożnie, zarówno podczas wyrastania i sprawdzania czy jest upieczone jak i podczas wyjmowania z formy.

4.Jeżeli podczas pieczenia przypalił się wierzch ciasta, należy (po wystygnięciu) zetrzeć go tarką o drobnych oczkach i posmarować lukrem lub dowolną polewą.

5. Aby przyspieszyć proces wyrastania ciasta drożdżowego, można je umieścić w kuchence mikrofalowej. Wyrobione ciasto wstawia się na 8 minut do kuchenki nastawionej na 80-90 wat. Jeśli urządzenie nie jest wyposażone w talerz obrotowy, po 4 minutach należy ciasto obrócić o 180°.

6. Ciasto drożdżowe:
-wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową
-mąka musi być świeża i przesiana
-mleko powinno być letnie
-masło roztopione, przestudzone
-ciasto trzeba tak wyrobić, aby było lśniące i odchodziło od ręki
-drożdże powinny być świeże (nie obeschnięte)
-użycie drożdży suszonych powoduje wolniejsze rośnięcie ciasta

Makowce, serniki, pierniki i inne ciasta

1. Sernik jak mgiełka
Aby sernik był delikatny i puszysty, należy do masy serowej dodać niewielką ilość bitej śmietany lub kilkanaście kropli alkoholu. To wypróbowany sposób na lekki sernik.

2.Gładki marcepan
Marcepan bardzo szybko wysycha. Zamiast go wyrzucić, trzeba go pokruszyć, następnie dodać kilka lub kilkanaście kropli olejku migdałowego i dokładnie wyrobić.

3.Nadzienie makowe
Smak placków drożdżowych z kruszonką wzbogaca się często przez dodanie nadzienia, np. makowego. Aby masa makowa była delikatna i aromatyczna, należy do niej dodać odrobinę musu jabłkowego.

4.Pękający makowiec
Makowiec z ciasta drożdżowego lubi podczas pieczenia pękać, moim zdaniem w niczym to nie przeszkadza a nawet jest lepszy od takiego, który nie pęknie. Jeszcze nie jadłam dobrego i nie pękniętego. Jeśli jednak chcesz aby był piękny to pamiętaj o kilku zasadach. Wszystkie produkty do ciasta muszą mieć jednakową temperaturę, mąka powinna być przesiana, ciasto wkładaj do nagrzanego piekarnika (180 stopni C). Podobno te rady pomagają, mi jednak makowiec pęka i wszyscy się nim zajadają.

5. Sernik:
-masa serowa będzie spoista i nie opadnie po upieczeniu, jeśli część mąki pszennej zastąpi się ziemniaczaną, kukurydzianą, kaszą manną albo ugotowanymi i zmielonymi ziemniakami
-jeśli do sernika zostaną dodane owoce (świeże lub z puszki) lub gdy ser jest bardzo tłusty (i ciężki), do masy serowej trzeba wsypać ok. łyżeczki proszku do pieczenia, bo sernik nie urośnie
-smak proszku do pieczenia będzie niewyczuwalny, jeśli zostanie wymieszany z niewielką ilością śmietany lub jogurtu
-spód z kruchego ciasta należy przed nałożeniem masy serowej podpiec
-sernik nie opadnie, jeśli po upieczeniu do ostygnięcia, pozostanie w wyłączonym piekarniku (przy otwartych drzwiczkach)