Owoce i warzywa – jak przechowywać?

Piątek, 24 czerwca 2011 | Lifestyle
Oceń:
4 / 7 głosów

Nadszedł czas radości dla wszystkich kochających warzywa i owoce. Mamy ich już pod dostatkiem i możemy ze zdrowych posiłków i przekąsek korzystać do woli. Jak przechowywać kupione na targu pomidory, ogórki i inne warzywa tak, by jak najdłużej zachować ich świeżość? Włożenie ich do lodówki nie jest najlepszym pomysłem!

Etylen (eten) w warzywach i owocach

Warzywa i owoce wydzielają eten (etylen). Jest to roślinny hormon, który stymuluje dojrzewanie owoców i warzyw. Wydzielany jest przez wszystkie części rośliny w formie gazu. Ograniczanie działania etylenu na warzywa i owoce spowalnia ich proces dojrzewania a co za tym idzie również starzenia. Jeśli jednak będziemy przechowywać owoce i warzywa tak, że będą dodatkowo narażone na działanie etenu, będą dojrzewać szybciej i przez to szybciej się zepsują.

Jak działa etylen?

Poprzez stymulację procesów dojrzewania, etylen równocześnie przyspiesza przejrzewanie i gnicie. Niektóre warzywa wydzielają większe ilości gazu i ich umieszczenie w pobliżu innych warzyw czy owoców, przyspiesza proces starzenia się. W efekcie, umieszczając np. pomidory obok gruszek doprowadzimy do tego, że gruszki szybciej się zepsują.

 

Jak zatem przechowywać warzywa?

Przede wszystkim, nie wolno wkładać warzyw emitujących duże ilości etenu do lodówki, ani trzymać ich blisko innych produktów. Do lodówki nie wkładamy zatem:

  • pomidorów (które dodatkowo przechowywane w lodówce tracą aromat)
  • awokado
  • bananów
  • nektarynek i brzoskwiń
  • śliwek
  • gruszek

Warzywa i owoce, które separujemy od innych:

  • brokuły
  • kapusta
  • marchewka
  • kalafior
  • ogórki
  • bakłażan
  • arbuz
  • sałata

(przechowujemy je w lodówce, pamiętając jednak, by umieszczać je maksymalnie daleko od siebie)

Nigdy nie przechowujemy w lodówce ze względu na utratę smaku:

  • czosnku
  • cebuli
  • ziemniaków

Warzywa te, są wrażliwe na niskie temperatury i szybciej się zepsują oraz stracą smak i zapach. Zamiast lodówki, ułóż je w ciemnym i przewiewnym miejscu.

Pochłaniacze etenu

W krajach zachodnich kupić można specjalne woreczki do żywności, które pochłaniają etylen – dzięki pakowaniu warzyw w takie woreczki, można przedłużyć ich świeżość. W Polsce, mamy na razie do dyspozycji jedynie pochłaniacze zapachów w formie kostek (cena ok 25 zł) lub saszetek. Kostka pochłaniająca absorbuje do 97% etylenu, przez co pozwala na przechowywanie warzyw nawet do 40% dłużej. Niektóre lodówki mają też wbudowany pochłaniacz w konstrukcję. Kupując taką lodówkę warto jednak pamiętać, że po jakimś czasie, substancja przestanie działać.

Podobne tematy