Jak zrobić tort śmietanowy?

okcia81 tort miodzio ;) gdyby nie moja dietka bezcukrowa to bym sie do Ciebie wprosila na tego torta. ale do konca wrzesnia wytrzymam :)

jeśli smakował chociaż w połowie tak dobrze, jak wyglądał... =P~
ech, idę pomyszkować w lodówce. :lups:

lady_of_avalon napisał(a):I ja wyszło? 8)
będę piekła w tę sobotę :) i na pewno dam znać czy wyszło. A jak będzie ładny to wkleję zdjęcie :D


Oto tort Rafaello w moim wykonaniu:


Wyszedł pyszny :ia: Bardzo dziękuję za przepis :D
Oprócz tortu serwowałam dla 9 osób chlebek bananowy, koperkową sałatkę ziemniaczaną, surówkę z białej kapusty i piersi z kurczaka zapiekane z pieczarkami, cebulą i serem. Mniam ;)

markdottir napisał(a):Biały tort Malibu wg Marty Gessler - boski!

Idę po składniki lol Jutro urodziny Narzeczonego lol

Ja zrobiłam w niedzielę tort Malibu i moje refleksje są następujące:
generalnie jest OK tylko:
- do kremu trzeba dodać minimum 3 łyżeczki żelatyny
- nie dodawać soku z cytryny, bo wg mnie popsuł on smak śmietany.
- blaty ciasta trzeba nasączyć ponczem (malibu + woda z cukrem).

I ja wyszło? 8)

chyba wypróbuję ten przepis lady of avalon bo nie mam Malibu do tego drugiego a alkoholu nie pijemy więc reszta by się zmarnowała chyba że można dodać coś innego?

1.Ja jeżeli robię masę z kremówki to zazwyczaj dodaję żelatynę albo śnieżkę.
2.Nigdy nie kupywałam spodu do tortu sama zawsze piekę dlatego nie wiem jak takie kupne spody się "zachowują" i czy są dobre ;)
3.Zgodzę się z Kerala,że pod masy cukrowe najlepsze są masy tłuste z masła.Jeszcze nie robiłam dekoracji z takiej masy ale ciekawi mnie ten temat i może zaniedługo odważę się zrobić taki tort
Może jeżeli bardzo chcesz ozdobić tort masą piankową to sam wierzch i boki posmaruj jakąś masą z masłem(jeżeli cały tort chcesz pokryć masą arshmallow), a biszkopty przełóż kremówką ;)

Uważam, że może się udać, tyle że nie ma na to gwarancji.
Mam dobre doświadczenia z Łowicką 36% i też mi torty nie siadaly, z tym że nie obciązałam ich nigdy masami cukrowymi (one swoje ważą) i nie zależało mi aż tak na efekcie sprężystości i puszystości śmietany. Jestem zdania, ze smak i estetyka sa równoważne, ale jeśli mam poświęcić smak dla estetyki to nigdy tego nie robię. Dlatego wolę bardziej płaski i "domowo" wyglądający tort, za to naturalny i bez chemii, niż tort okazaly, za to z dodatkami sztucznymi. Jeśli zaś ma być estetyka i smak, to usztywniam żelatyną i jest z głowy.
W kazdym razie zdecydowanie odradzam połączenie bitej smietany bez usztywniacza (np. żelatyny) z cięzką masą piankową. Taki tort prawdopodobnie siądzie.

kerala

Kerala, a uważasz, że bez żadnychusztywniaczy się nie da? Ja to zawsze biłam śmietanę tylko z cukrem, na jeden dzień chyba jakoś starczało?

Autorka zapytała o metody usztywnienia śmietany, więc odpowiedzialam zgodnie z prawdą, ale osobiście nie używam w kuchni chemii (rozumianej jako polepszacze i dodatki) i nikomu tego nie polecam.
Owszem, są sytuacje, w ktorych kostka rosolowa moze być przydatna, rzadko kto ma czas się pieścić z wywarami. Tu jednak spokojnie można stosować suszone mieszanki warzywne bez glutaminianu sodu (do nabycia we wszystkich sklepach ze zdrową żywnością), a szczególnie wazne- moim zdaniem- jest uniknięcie nawyku dodawania chemii do wypieków.
Bo jak raz się zacznie to potem pozamiatane: smietany na smietan fixach, biszkopty na proszku do pieczenia, kremy Gellwe, Oetkera i innych producentów, gotowe blaty i tak dalej.
Potem się okazuje, ze w zasadzie nie umiemy upiec niczego bez dodania jakiegoś sernixa czy sody.
Zwłaszcza, że część tego jedzenia trafia do dziecięcych żołądków, więc tym bardziej warto robić coś może rzadziej, ale za to naturalnie.
Żelatyna też dobrze usztywnia, a nie zawiera barwników, konserwantów, sztucznych wzmacniaczy smaku i aromatu.

kerala

Do tego, co napisała Kerala odnośnie usztywniania śmietany, dodam jeszcze jedną możliwość. Można kupić Masę Śmietanową Dr Oetkera do tortów. Ma smak śmietankowy, malinowy i chyba waniliowy. Moim zdaniem bardzo dobry tort z niej wychodzi. Dodaje to się do śmietany, a wygląda tak:

Aleeeee !!!!!!!!!! Już mi pracują ślinianki !!!!!!!! :tonqe: :tonqe: :tonqe: :tonqe: :tonqe:

Biały tort Malibu wg Marty Gessler - boski!

Składniki:
Biszkopt:
7 jaj
3/4 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
1 litr śmietanki 30%
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1/2 soku z cytryny
100 ml likieru malibu
tabliczka białej czekolady

Robię biszkopt:
Oddzielam żółtka od białek. Białka ubijam na sztywną pianę, dodając po 1 łyżce cukru. Ubijam masę, dodając po 1 żółtku. Powoli wsypuję przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie mieszam. Ciasto wylewam do prostokątnej formy i piekę 35 - 40 min w temperaturze 180 ℃.
Robię masę:
Zimną śmietankę ubijam na sztywno z cukrem. Pod koniec ubijania dodaję sok z cytryny, rozpuszczoną w małej ilości wody żelatynę oraz malibu. Ubijam jeszcze chwilę. Biszkopt kroję na 3 części, smaruję kremem malibu i posypuję pokruszoną białą czekoladą. :lizak:

Fajny ten przepis na Rafaello ! Dobrze brzmi, tylko zastanawiam się nad tym pokruszonym i wmieszanym w śmietanę ciastem. Po co kruszyć - przecież się to rozmoczy na amen w śmietanie... A nie można by, zamiast tego kruszenia, zostawić cały niepokruszony wierzch ciasta i zrobić dwuwarstwowy tort (tzn krem miedzy dwoma blatami ciasta, a na wierzchu reszta kremu) ? To kruszenie jest niezbędne ?

odp. na pytanie 1:
Smietanę do tortu robi się w sposób zwyczajny, tyle że nalezy dodać jakiś usztywniacz/stabilizator. Sposoby są trzy:

I. żelatyna. Ubić śmietanę z cukrem pudrem lub wanilinowym. Odpowiednią ilość smietany (na 1 l kremówki będzie to 1-2 łyzki suchej żelatyny) namoczyć w małej ilości zimnej wody, kiedy spęcznieje rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody. Wymieszac szybko z ubitą smietaną (rozpuszczona żelatyna powinna być letnia- nie zimna i nie gorąca), przekladac tort

II. smietan-fix

III. Sniezki i wszelkie inne usztywniacze. Na litr kremówki wystarczy opakowanie śnieżki dodane w momencie, kiedy bita śmietana będzie już sztywnawa.

żelatyna jest wyjściem najmniej chemicznym, śmietan fix jest wyjściem najpewniejszym, snieżka jest wyjściem szybkim i nadającym specyficzny smak kremowi, nie kazdy to lubi (ja nie lubię)

odp. na pytanie 2:
Lepiej upiec biszkopt niż kupowac gotowe spody. Po pierwsze: domowy biszkopt nie zawiera polepszaczy, spulchniaczy i konserwantów. PO drugie: biszkopt gotowy jest zbyt suchy, aby go nie nasączać, a nasączony namięka jak gąbka i tort w efekcie podchodzi wodą. Jest to wynikiem tego, ze gotowe biszkopty nie sa sprężyste, muszą być podsuszone, aby nie plesniały. Dlatego po nasączeniu zachowują się jak suchy chleb namoczony w wodzie: zamiast być przyjemnie wilgotne tracą strukturę i rozpadają się.
Ponadto pulchność gotowych biszkoptów nie bierze się z faktu napowietrzenia piany, a z faktu zastosowania chemicznych środków, które podniosą ciasto, a to się potem przekłada na efekt, który opisałam.

odp. na pytanie 3:
Tort śmietanowy można ozdobić masą z pianek, ale wtedy masa poplynie szybciej i taki tort powinien zostać zjedzony max. 6 godzin po przygotowaniu.
Podstawą do dekorowania masami cukrowymi powinien być tłusty krem, ktory stabilizuje te masy i nie pozwala im podejść wodą.
Innym wyjściem jest obłożenie tortu marcepanem, ale on jest mało elastyczny.
Jest też masa Royal Ice, ale- choć jest bardziej plastyczna i lepiej się sprawdza w dekoracjach- jest jeszcze bardziej wrazliwa na wilgoć niż masa z pianek.

Poza wszystkim w dekoracji masami istnieje jedna wazna zasada: im lżejszy tort ( a tort śmietanowy jest tortem bardzo lekkim) tym lżejsza masa, bo masa też ma swoj ciężar własny i obciąza sam tort.
Dlatego masami najlepiej dekoruje się torty z kremami maslanymi lub torty z biszkoptow orzechowych na przykład. Oraz pierniki, ciasta ucierane itd.

kerala

a ile jest "pięter" w tym torcie? spód, śmietana, spód i śmietana z pokruszonym?

To mój ukochany tort smietanowy Rafaello (amakuje lepiej niz prawdziwe rafaello ;) ):
Składniki:
Biszkopt:
6 jajek
½ szklanki cukru kryształu
½ szklanki cukru pudru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa śmietankowa:
1 litr śmietany 30%
25 dag białej czekolady
2 opakowania bitej śmietany w proszku "Śnieżka"
Do dekoracji:
5 dag białej czekolady
wiórki kokosowe

Sposób wykonania:

Żółtka utrzeć z cukrem kryształem na puszystą masę, dodać cukier puder. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do żółtek. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Tak przygotowane ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem dużej tortownicy (o średnicy 27-28 cm). Piec ok. 30 minut w temperaturze 160-170 °C. Upieczony i wystudzony biszkopt przekroić na połowę.

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i dodać 20 ml śmietany. Odkrojoną górę biszkoptu dokładnie pokruszyć. Resztę śmietany ubić z bitą śmietaną w proszku. Następnie dodać do niej rozpuszczoną czekoladę pokruszony biszkopt i wiórki kokosowe. Masę wyłożyć na biszkoptowy spód.

Wierzch tortu udekorować potartą na tarce o dużych oczkach białą czekoladą i wiórkami.

Wstawić na noc do lodówki.

Smacznego :D