Sprawdzone przepisy na żurek na domowym zakwasie

Bardzo dziękuję Nale za przepis na zakwas żurkowy. :)

Podstawa to zdobycie dobrej mąki żytniej lub razowej.W sklepach są teraz jakieś mąki żurkowe, ale mają rózne E więc ich nie kupuję i nadal żebrzę po znajomych piekarniach.
Dwie szklanki mąki trzeba zalac taka ilością gorącej wody, żeby uzyskać konsystencję bardzo rzadkiego ciasta, dorzucić 5 ząbków czosnku i skórkę chleba robionego na zakwasie - również razowego lub żytniego, nakryć lnianą ściereczką, odstawić na 4-5 dni. Jest dobry, gdy ma lekko kwaskowaty zapach i smak.

Dzięki dziewczyny za przepisy.Mąż cały czas upiera się przy żurku na domowym zakwasie.Czy ktoś może mi podpowiedzieć jak zrobić taki zakwas?

ja gotuję wywar z surowego, wędzonego boczku !!!! ( kawałek takie nie za duży nie za mały), czosnku,dodaję troszke ziemniaków pokrojonych w kostkę ( jak ktos lubi)
do tego później dodaję podsmażoną na maśle białą surową kiełbaskę razem z tym masłem.
na koniec wlewam własnie zakwas albo taki kupny albo może być domowy ( takiego rzadko używam bo nie mam takiego)
podawać można z jajkiem gotowanym zamiast ziemniaków wtedy
albo z grzankami.

Ja robię troszkę inaczej:
Kup 4-6 białych kiełbasek (surowych), wrzuć je do dużego garnka, zalej zimną wodą (ja leję "na oko", ale chyba coś około 2 litrów), dodaj parę ziaren ziela angielskiego i listek laurowy i gotuj na małym ogniu. W tym czasie jak kiełbasa się gotuje, na patelni podsmaż pokrojoną na drobne kawałeczki jedną średnią cebulę i pokrojony w drobną kostkę boczek wędzony (tak około 10 -15 dag w miarę chudego boczku) - jak jest za mało tłuszczu na patelni, można dodać łyżką oleju. Jak sie ładnie zrumieni, wrzuć zawartość patelni do garnka z gotującymi się kiełbaskami. Potem (opcjonalnie - można ale nie trzeba) dodaj do gara obrane i pokrojone w grubą kostkę 3 ziemniaki. Potem dodaj majeranek, i troszkę pieprzu. Potem (po około 5 min od wrzucenia ziemniaków) dodaj do gara żurek z butelki (nie dolewaj od razu całej butelki, tylko 3/4 i spróbuj czy nie za mocne, jeśli nie za mocne, to dolej resztę. ). Gotuj dalej ca. 10 minut, pod koniec dodaj 1/2 szklanki śmietany (ja daje tę niebieską "szefa kuchni" bo się nie waży). Ewentualnie dodaj jeszcze sól i pieprz do smaku. I gotowe. Na talerzu wrzuć do żurku połówki jajek ugotowanych na twardo i pokrojone na kawałki kiełbaski. PYCHA !!!

A do tego chrupiące, pyszne placki ziemniaczane.

zurek :lizak: ...
ja robie na zakwasie kupnym, mam dwie wyprobowane firmy i przekonanie ze im gorzej wyglada butelka z zakwasem (w sensie prymitywnej etykiety) - tym lepszy zakwas.

Wrzucam do garnka cebule, chwile podsmazam, wrzucam pokrojona w kosteczke kielbase biala i zwykla, podsmazam razem.
Dorzucam lisc laurowy, ziele angielskie i suszone grzybki (wystarczy kilka), wlewam zakwas, dodaje troche wody i zagotowuje.
pod koniec wrzucam durza ilosc majeranku i dodaje troche gestej smietany.
podaje z cwiartkami jajek w bulionowkach...

proscizna, w doatku do szybkiego zrobienia.