-
Moniqueee odsłony: 19420
Jakie sprawdzony przepisy na tarty na słono?
Macie może jakieś sprawdzone przepisy na tarty? :)
Tarta alzacka
Trzeba liczyć że jeden bardzo głodny facet z powodzeniem pochłonie całą tartę. Jeśli chcecie nakarmić 2 średnio głodne dziewczyny, to liczcie po pół tarty na głowę. Smak zależy od sera, którego użyjecie, ja wykorzystałem munster, ale może też być gorgonzola, bundz, camembert lub brie (bo fajnie się topią) lub – chodzi o ser o wyraźnym, ostrym smaku i zapachu.
Dla 2 osób
Czas przygotowania: 40 min.
Jak to zrobić:
1. Pokrój boczek w paseczki, a cebulę w piórka.
2. Przełóż boczek na rozgrzaną patelnię. Po chwili dodaj cebulę i smaż na złoto.
3. Śmietanę wymieszaj z kminkiem, szczyptą startej gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.
4. Podsyp blat mąką, rozłóż ciasto francuskie. Nożem wykrój z niego koło (połóż na cieście duży talerz i krój wzdłuż jego brzegów, żeby koło było równe).
5. Posyp ciasto odrobiną mąki i ponakłuwaj widelcem.
6. Przełóż na blaszkę i posmaruj z wierzchu śmietanką.
7. Rozłóż boczek i cebulę (jak na pizzy).
8. Podziel ser kawałki i rozłóż równomiernie na cieście.
9. Posyp pieprzem i polej resztką śmietanki.
10. Całość wędruje do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni C na 10 – 15 min.
a tutaj o wiele więcej sprwdzonych przepisów
http://poprostugotuj.home.pl/
Ponieważ nie da się zalinkować bezpośrednio, więc skopiowałam z pesto.art.pl:
Michał Kaczyński napisał(a):
Oto bezpieczne schronienie dla delikatnych, młodych czerwcowych warzyw - miękkie objęcia ściętego białka otoczonego chrupiącym ciastem. Tarta to niby tylko prosta francuska przystawka, ale podawana na ciepło z sałatą może być też porządnym daniem na kolację. Ładnie przyrumieniony, okrągły placek potrafi być bardzo efektowną potrawą, po której wcale nie znać, jak łatwo i tanio została przygotowana. Tarta na pewno jest liderem wydajności, w jej przedziale cenowo-pracochłonnym trudno znaleźć coś równie smacznego, a zarazem pożywnego i eleganckiego.
Żeby uniknąć nieporozumień już na wstępie trzeba sobie zadać niezręczne pytanie - czy quiche i tarta to to samo? Bardzo trudno na nie odpowiedzieć, gdyż język polski obydwa te słowa miażdży przykrym uogólnieniem - placek. Ja sympatyzuję ze słowem "tarta", gdyż brzmi bardziej po polsku i kojarzy się z tarciem (wprawdzie trochę bezsensu, ale zawsze można to sobie tłumaczyć, że coś tam się uciera w trakcie przygotowywania tarty - np. żółty ser). Natomiast "quiche" (etymologicznie związany z niemieckim Kuchen - ciasto), po poprawnym wymówieniu "kisz", niestety jednoznacznie kojarzy się z kiszeniem, co jest całkowicie chybionym tropem. Zresztą określenie tarta jest bardziej uniwersalne - odnosi się do okrągłych kruchych ciast z nadzieniem zarówno słodkim (na przykład owocowym), jak i słonym. Quiche to wyłącznie placki na słono, przede wszystkim kojarzy się ze słynnym quiche lorraine czyli tartą lotaryńską z wędzonym boczkiem, znakomitą chłopską potrawą niestety o niebezpiecznym jak na tę rubrykę stopniu niewegetariańskości.
Po tych niewiele wyjaśniających rozważaniach lingwistycznych przejdźmy do zagadnień logistycznych, być może jeszcze ktoś się nie domyślił, więc powiem to głośno i wyraźnie - ABY UPIEC TARTĘ POTRZEBNY JEST PIEKARNIK. Jeśli go nie posiadasz, to zapomnij o tych i wielu wielu innych rozkoszach kulinarnych. Ze sprzętu niezbędna jest również blaszana tartownica - okrągła niska forma z charakterystycznym pofałdowaniem brzegu. Absolutnie odradzam przygotowywanie tarty w podobnych naczyniach ze szkła lub innych żaroodpornych materiałów, gdyż zbyt wolno i nie dość silnie nagrzewają się, co powoduje, że tarta nie robi się krucha i chrupiąca, ale tragicznie ciapkowata.
Zanim podam przepis jeszcze mały komentarz do ciasta na spód - nie kupujcie mrożonego, naprawdę samemu robi się to w 5 minut, bardzo łatwo, można zrobić więcej i zamrozić (z tego samego ciasta można też piec tarty na słodko). To taki typ ciasta, że im bardziej byle jak i szybko się je robi, tym lepiej wychodzi, serio.
1. Ciasto na spód tarty:
250 g mąki pszennej
125 g masła (zimne i twarde)
1/4 szklanki zimnej wody
1 łyżka oleju
szczypta soli
Na mąkę wrzucić masło, posiekać nożem na jak najdrobniejsze kawałki, dodać wodę, olej, sól i wyrobić ręką. To trzeba zrobić szybko, nie marudzić, można pozostawić małe kawałeczki niewyrobionego masła. Ciasto po chwili będzie odchodzić łatwo od palców, wtedy uformować kulę i odstawić do lodówki. Niech poleży tam chociaż z godzinę i się schłodzi, może też pozostać tam na następny dzień. Jeśli się spieszymy to dobrą radą na szybkie schłodzenie jest rozłożenie ciasta od razu na wysmarowanej masłem tartownicy - i wsadzenie całości do lodówki, już po 30 minutach będzie zimna.
2. Sos wypełniacz:
1/2 szklanki śmietany (18-22%)
1/4 szklanki mleka
1/2 szklanki tartergo sera żółtego
2-3 jajka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Jajka, śmietanę i mleko dokładnie ze sobą rozmełtać, dodać żółty ser i przyprawy.
3. Farsz warzywny:
Wybrane różne młode warzywa (marchewka, pietruszka, por, brokuły, kalafior, ziemniaki) oskrobane, umyte i zblanszowane (czyli krótko obgotowane w osolonym wrzątku). Nadają się także cebula, czosnek, cukinia - te proponuję wcześniej poddusić chwilę na oliwie. Do tego warto dodać świeże zioła, nadają się np. tymianek, rozmaryn, cząber, szałwia, koperek, nać pietruszki, estragon, oregano (ale niekoniecznie wszystko na raz!). Warzyw nie może być za dużo, ilość należy dobrać tak, żeby wszystko się zmieściło na tartownicy, a sos nie przelał.
4. Pieczenie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.
Rozłożyć ciasto w formie (także na boki tartownicy, podwijając je wysoko do samego brzegu) i nakłuć widelcem. Ułożyć warzywa i zioła, zalać sosem jajkowo-śmietanowym. Wierzch można dodatkowo posypać startym serem. Zapiekać około 35-45 minut. Podawać po upieczeniu na ciepło, ale świetnie także smakuje na zimno, zwłaszcza na czerwcowym pikniku w parku.
Odkąd przeczytałam powyższy artykuł w city magazine (wciąż mam tę stronę ;)), zawsze korzystam z w/w przepisu na ciasto i sos. W farsz idzie to, na co mam akurat nastrój i jest w lodówce. ;)
Polecam! :lizak:
Może to nie do końca tarta, bo na cieście francuskim, ale za to PYCHA! :D
Placek serowy na cieście francuskim.
Ciasto francuskie ( ja wzięłam takie z „Biedronki” – 1 opakowanie, nie jest mrożone, tylko od razu gotowe do upieczenia!)
2 – 3 gotowane ziemniaki,
20 – 25 dag twarogu (najlepiej mielonego – ja wzięłam śmietankowy z wiaderka),
20 – 25 dag żółtego sera,
20 dag sera pleśniowego typu rokpol albo lazur,
5 – 6 jaj.
Oraz margaryna i tarta buła na blachę do pieczenia.
Ugotowane ziemniaki ugnieść z twarogiem, dodać żółtka, pianę z białek i sery – żółty i pleśniowy – pokrojone drobno w kostkę.
Posolić b. delikatnie, bo sery są słone, dodać sporo mielonego pieprzu, najlepiej kolorowego.
Dużą, prostokątną blachę posmarować margaryną i wysypać tartą bułą, wyłożyć ciastem francuskim, na to wylać masę serową i do gorącego (220 stopni) piekarnika na około 30 min.
Pyszne na gorąco i po ostudzeniu!
Aleks24 napisał(a):Estella napisał(a):Kruche ciasto:
200 g mąki
duża szczypta soli
100 g schłodzonego,posiekanego masła
1 roztrzepane jajko
2-3 łyzeczki wody
Zagnieść kruche ciasto, włożyć do lodówki na pół godziny.
Wylepić ciastem formę 19x27 cm, podpiec w temp. 180*C.
Czy to ciasto mozna zamrażać??
ja zawsze robię ciasto na wyrost i zamrażam. jak juz mi sie zechce gnieść ciasto, to robie zapas ;)
Loxia napisał(a):Nabla super :) a do słodkiego moge digestivy użyc? albo inne kruche słodkie ciastka?
Tak :) Mniej więcej 100g ciastek na 50g masła. Do słodkich możesz dodać też mielone orzechy albo kakao, jak Ci tam pasuje do smaku. Tylko nie rób takiego spodu pod bardzo suche nałożenie, bo się rozleci przy krojeniu (czyli raczej pod sernik czy tartę zalewaną jajkami niż pod same orzechy w lukrze albo parmezan).
Możesz też zrobić spód z gotowanego ryżu (ugotowany ryż, surowe jajko, tarty żółty ser, wymieszać, doprawić, wcisnąć na dno blaszki, podpiec, nałożyć resztę i zapiec jeszcze raz).
Loxia napisał(a):da się zrobić tartę bez macania ciasta? jakiś uraz mam..
ciasto kruche mozna kupic gdzies?
Można. Zmiel w blenderze krakersy, dodając miękkie lub stopione masło, wsyp do blaszki i dociśnij te okruchy łyżką. Na to dowolne, w miarę wilgotne nałożenie i już.
Estella napisał(a):Kruche ciasto:
200 g mąki
duża szczypta soli
100 g schłodzonego,posiekanego masła
1 roztrzepane jajko
2-3 łyzeczki wody
Zagnieść kruche ciasto, włożyć do lodówki na pół godziny.
Wylepić ciastem formę 19x27 cm, podpiec w temp. 180*C.
Czy to ciasto mozna zamrażać??
moje nadzienie na kisz tunczykowy:
2 puszki tunczyka w kawalkach
smietana kwasna typu szczecinecka
pietruszka
bazylia
2 jajka
zółty stary ser
wymieszac, wylozyc na ciasto zapiec
pycha
Nabla napisał(a):jak ktoś będzie miał ochotę to podam przepis na utylizację 2kg śliwek węgierek na jednym placku
Ja mam wielką lol ale to chyba w osobnym wątku - lecę zakładać ;)
DobraC napisał(a):No i dlaczego w tym watku nie ma jeszcze Nabli????? lol
Z dwóch powodów - nie przepadam za tartami i jestem na diecie.
Za tartami nie przepadam dlatego, że często są mdłe, dużo z nimi roboty a mało jedzenia. Na dodatek francuskie są fuj, okropne (nie chodzi mi o te z ciasta francuskiego tylko to, co podają we Francji). Kojarzą mi się z przemoczonym, zimnym spodem i niedoprawioną jajecznicą na wierzchu - ale to może tylko moje głupie paryskie wspomnienia. Wolę zapiekanki - bez tego kruchego spodu, dużo mniej kaloryczne i łatwiej się najeść.
Natomiast tarty na słodko uwielbiam i jak ktoś będzie miał ochotę to podam przepis na utylizację 2kg śliwek węgierek na jednym placku ;)
Dla mnie jedyna roznica jest w ilosci jajkowo-smietanowo-(serowej) zalewy: quiche zwykle ma wiecej tez zalewy i mniej dodatkow (warzyw, szynki, itp itd) a tarta odwrotnie, sklada sie w wiekszosci np. z warzyw ktora polaczone sa (tylko na tyle aby sie trzymalu kupy i nie rozpadly kompletnie przy krojeniu) zalewa jajeczno-kremowo-serowa. Poza tym, quiche mozna zrobic bez ciasta (zapiec sama miksture jajek/smietany/sera/warzyw itp, natomiast tarta, jak sama nazwa wskazuje ;) zawsze ma spod i brzegi z ciasta.
OdpowiedzPowiedzcie laikowi czy tarta i quichi (no kisz ;) ktorym zajadam sie prawie codzien we francuskiej knajpce kolo pracy to to samo?? Bo jezeli tak to musze sie nauczyc robic to cudo lol
Odpowiedz
Kerala napisał(a):Jest kilka szkół ciasta do tarty. Najpopularniejsza jest francuska: mąka, jaja, masło, lodowata woda + sól lub cukier. Osobiście tej szkoły nie lubię, bo ciasto jest bardzo twarde.
Ja używam mąki, jajek, śmietany, masła roślinnego (koniecznie roślinne, a nie zwierzęce) i doprowadzam ciasto do konsytencji rzadszej niż plastelina. Takie ciasto jest kruche i rozpływające się w ustach.
Kerala
Kerala rozumiem ze brak proporcji jest umyslny bo robisz na "oko" ?
Ja robię ciasto: standardowe kruche,nie daję cukru, tylko soli trochę.
Nadzienie z ugotowanych brokułó podzielonych na różyczki,
na cieście układam plastry wędzonej szynki,
podsmażone pieczarki z cebulką, wrzucam brokuły i zalewam sosem z jajek i śmietany
- inna opcja: podsmazone pieczarki z pomidorami i kawałkami kurczaka, na wierzch żółty ser
- plastry pomidorów, jabłek podduszonych z winem, na to oliwki i bazylia.
podciągam temat bo ostatnio tarty zasmakowały mi maksymalnie
podzielcie się przepisami
Witam wszystkich na Forum :)
Mój przepis na tartę
Na 4 tarty w formie o srednicy 26cm
1kg mąki pszennej
1/2kg masła np roslinnego
niecała szklanka bardzo zimnej wody
5 łyżek oleju
Do dużego garnka lub miskiwsypać mąkę i wrzucić masło
(zimne i twarde) Posiekać masło nożem na jak drobniejsze kawałaki, dodać olej,szczyptę soli i wyrobić ciasto ręką dolewając zimna wodę. Trzeba to zrobic szybko byle jak, masło nie moze sie rozpuścić, nie jest naszym celem idealne połączenie składników. Wody też nie musimy wlewać całej.Gdy ciasto zacznie odchodzić od paców formujemy 4 kule 3 zamrażamy a jedną odkładamy na 2 godziny do lodówki.
Ciasto jest łatwe i tanie koszt jednej to ok. 2zł
Jest kilka szkół ciasta do tarty. Najpopularniejsza jest francuska: mąka, jaja, masło, lodowata woda + sól lub cukier. Osobiście tej szkoły nie lubię, bo ciasto jest bardzo twarde.
Ja używam mąki, jajek, śmietany, masła roślinnego (koniecznie roślinne, a nie zwierzęce) i doprowadzam ciasto do konsytencji rzadszej niż plastelina. Takie ciasto jest kruche i rozpływające się w ustach.
Kerala
ja kupuje gotowe ciasto
dobra jest tez tarta z brokul i sera fety- wsypuje na ciasto pokrojone w srednie kawalki ugotowane brokuly i kawalki sera fety, zalewam sosem smietanowym i posypuje jeszcze zwyklym serem tartym, lub jak ktos woli - parmezanem.
mozna tez robic tarty z dowolnymi warzywami, wedlug upodoban. zgadzam sie z Kerala co do tego sera fety w szpinakowej, pychaaaa!!
ja zreszta naduzywam sera fety ;)
smacznego
jest potrzebna blaszka, choć potrzeba jest podobno matką wynalazków, więc próbuj ;)
Chodzi o to, że formy do tart mają obnizone, karbowane i lekko rozchylone boki, co sprawia że:
a) boki nie opadają w trakcie pieczenia
b) jest łatwiej je uformować
c) gotową tartę łatwiej się kroi
Dlatego zwykła tortownica jest w tym przypadku bezużyteczna. Jesli nie chcesz od razu ładować się w zakup formy do tart, kup jednorazowe formy aluminiowe dostępne w hipermarketach (ok. 8 zł za 5 form).
Ja polecam tarty porowe i pieczarkowe, ta szpinakowa jest tartą już "klasyczną", ale spróbujcie wzbogacić ją fetą. Będzie jeszcze lepsza.
Kerala
To moze:
TARTA ZE SZPINAKIEM
Kruche ciasto przygotowac wczesniej, tylko slone, bez cukru pudru.
Kruchym ciastem wykleic forme nasmarowana tluszczem wraz z brzegiem.
Na ciescie rozlozyc nadzienie: szpinak (rozmrozony na patelni)doprawiony jednym zabkiem czosnku, smietana, sola, pieprzem, szczypta cukru i szczypta jarzynki, vegety czy warzywka.
Calosc zalac sosem smietanowym: jedno cale jajko, smietana, ser zolty - wszystko na oko.
Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Sos smietanowy powienien troche podrosnac.
Tarte podawac mozna z ryba lub salata z sosem vinegrett.
Inne nadzienia:
- ciasto, sos smietanowy, na ktorym ulozone sa kawalki lososia i por w plasterkach
- ciasto, sos smietanowy, na ktorym ulozone sa baklazan i cebula
Ja probowalam tarty szpinakowej. Wedlug mnie pychoootaa :lizak:
Jesli ciasto przygotujesz na przyklad tydzien wczesniej i zamrozisz, zrobienie takiej tarty zajmie Ci chwile :) + pieczenie.
Smacznego :D
Podobne tematy