STYLowa kuchnia: nietypowe warzywa w kuchni polskiej

Przejdź do galerii

Niedziela, 9 marca 2014

Topinambur, jarmuż czy skorzonera to warzywa, których rzadko używa się w naszej kuchni. Warto je odkryć, żeby poznać nowe smaki i wzbogacić potrawy w składniki posiadające doskonałe walory odżywcze. Grzegorz Łapanowski, znany kucharz i dziennikarz kulinarny, przedstawia przykładowe przepisy z nietypowymi warzywami.

W okresie przejściowym pomiędzy zimą a wiosną narażeni jesteśmy na przeziębienia i infekcje. Przysłowia „W marcu jak w garncu”, czy „Kwiecień plecień bo przeplata trochę zimy trochę lata”, przypominają nam jak ważne jest, żebyśmy zadbali w tym czasie o odporność naszego organizmu. Nie możemy zapomnieć o odpowiedniej diecie wzbogaconej w substancje odżywcze, których nie brakuje w potrawach z warzywami tj. topinambur, jarmuż czy skorzonera.

KREM Z TOPINAMBURA

Składniki: • 2 łyżki klarowanego masła • 600 g bulw topinambura • 2 szklanki wywaru warzywnego lub mleka • 150 ml słodkiej śmietanki • 1-2 ziemniaki (opcjonalnie) • sos sojowy (np. Kikkoman) • gałka muszkatołowa • prażone orzechy laskowe • kiełki ciecierzycy • dobra oliwa • zielone tabasco (np. TABASCO® green)

Wykonanie: Obrany i pokrojony topinambur szklimy na maśle, opcjonalnie razem z ziemniakami. Po ok. 5 minutach podlewamy gorącym wywarem lub mlekiem i gotujemy do miękkości. Miksujemy na gładki krem. Dodajemy śmietankę, doprawiamy gałką muszkatołową i kilkoma kroplami sosu sojowego. Podajemy z prażonymi orzechami laskowymi, kiełkami ciecierzycy i oliwą. Aby nadać ostrości skrapiamy tabasco.