Pstrąg w rajskiej galarecie

• 2 średniej wielkości pstrągi
• 3 jabłka
• 1 cytryna
• pęczek koperku
• 3 kostki bulionu warzywnego
• 700 ml wody
• 300 ml białego wytrawnego wina
• 300 ml soku jabłkowego
• 1 opakowanie Żelatyny 50 g Dr. Oetkera
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren gorczycy, pieprzu czarnego i ziela angielskiego
• sól

Sposób przygotowania:
Sprawione pstrągi pociąć wzdłuż grzbietu na płaty, usunąć kręgosłup i ości, opłukać, osuszyć, pokroić na 5 cm kawałki, skropić sokiem cytrynowym. Do płaskiego garnka wlać wodę, wino, sok jabłkowy, dodać kostki warzywne, przyprawy, wszystko zagotować. Jabłka umyć (wydrążyć gniazda nasienne), pokroić na grubsze plasterki, włożyć do wywaru, gotować 2-3 minuty, wyłożyć na talerz, gdy ostygną usunąć delikatnie skórkę. Kawałki ryby gotować 5-6 minut na wolnym ogniu. Wywar przecedzić, dolać wody do objętości 1,5 l, dosolić do smaku, zagotować. Żelatynę wsypać do wywaru, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, odstawić do wystudzenia. Do formy keksowej o wymiarach 35x11 cm wlać na dno trochę galarety, zostawić do stężenia, następnie ułożyć gałązki koperku, na nich na przemian kawałki ryby i plasterki jabłek, zalać wywarem z żelatyną, wstawić do lodówki do stężenia. Ułożyć następną warstwę, zalać pozostałym płynem.