Składniki:
- 1 kg buraków
- 40 - 50 dag kwaśnych jabłek
- 4 cebule
- kawałek selera
- 4 - 5 grzybów suszonych
- 3 - 4 ząbki czosnku
- listek laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren jałowca
- 2 - 3 goździki
- sól
- cukier
- pieprz
Sposób przygotowania:
Buraki umyć, włożyć do wrzącej wody, ugotować do miękkości. Grzybki umyć, zalać zimną wodą, osolić, nastawić do gotowania. Po upływie około pół godziny dodać pokrojony seler i cebulę. Ugotowane grzybki odcedzić z wywaru, drobno posiekać. Ostudzone buraki obrać, utrzeć na tarce, osolić, zalać wrzącą wodą, zagotować. Jabłka umyć, obrać, utrzeć na tarce z małymi otworami, dodać do wrzących buraków z przyprawami. Gdy zawrze — odstawić. Wlać wywar z grzybów i warzyw. Czosnek posiekać i rozetrzeć z solą, dodać do zupy. Pozostawić na około 0,5—1 godziny. Przed podaniem barszcz przecedzić przez gęste sito. Podawać w filiżankach z dodatkiem knyszów albo na talerzach — z uszkami nadziewanymi grzybami. Barszcz powinien być bardzo gorący.
źródło: Monika z Sianowa